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Receta de Pichón asado a la naranja

Receta de Pichón asado a la naranja

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Receta de pichón asado a la naranja,  Bruno Oteiza prepara un plato de pichón al horno con gelatina de naranja, zanahoria en bastones y bolas de calabacín.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 pichones
  • 6 hojas de gelatina
  • 3 naranjas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín pequeño
  • 10 g de azúcar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de salvia
  • romero
  • perejil
  • flores y cebollino para decorar
Elaboración de la receta de pichón asado a la naranja

Ablanda la gelatina en un bol con agua fría. Pon el zumo de una naranja en un cazo. Añade la gelatina y mezcla bien para que se disuelva. Cuélala sobre un molde que contenga el zumo de otra naranja. Remueve bien y deja que se solidifique. En el momento de emplatar, corta la gelatina en rectángulos.

Deshuesa los pichones. Reserva las pechugas, las patas y los higaditos. Trocea el resto y ponlo en una fuente de horno con unas ramitas de perejil y unas hojitas de romero. Salpimienta y vierte un chorro de aceite. Hornea a 200º C durante 20 minutos.

Corta la cebolla en juliana y póchala en un cazo con un chorro de aceite.

Pon un poco de azúcar en una cazuela. Cuando empiece a coger color dorado, vierte el zumo de la tercera naranja y deja que reduzca. Incorpora la cebolla pochada y las carcasas con las hierbas. Añade los higaditos y una hoja de salvia. Desglasa el juguito que ha quedado en la fuente con un poco de agua y añádelo a la cazuela. Cocina durante 20 minutos aproximadamente. Cuela la salsa.

Corta la zanahoria en bastones y haz bolas de calabacín (con ayuda de un sacabolas). Cuece todo en el cazo de la salsa.

Fríe las pechugas y las patas del pichón, de tal manera que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Emplata el pichón con la gelatina, las verduras y la salsa. Riega con un chorrito de aceite. Decora con flores y con cebollino.