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Receta de Riñones al jerez

Receta de Riñones al jerez

Autor:

Receta de riñones de cordero al vino de jerez. Receta elaborada por Bruno Oteiza.

Ingredientes (2 personas):
  • 8 riñones de cordero
  • 100 g de arroz
  • 1 cebolla
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vaso de vino fino
  • 1/2 l de caldo de carne
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramillete de tomillo
  • perejil
Elaboración de la receta de riñones al jerez:

Pica finamente la cebolla y un diente de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando cojan un poco de color, agrega una hoja de laurel. Incorpora los riñones partidos por la mitad y rehógalos. Vierte el vino y deja que se evapore un poco. Agrega el caldo y cocina a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.

Para el arroz, pica la cebolleta y rehógala en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade unas ramitas de perejil y de tomillo y una hoja de laurel. Agrega el arroz y sofríelo un poco. Vierte el doble de agua, sazona y cocínalo durante 18 minutos aproximadamente.

Emplata los riñones con el arroz, espolvorea con perejil picado y sirve.