Carnes

Receta de Coquelet relleno

Receta de Coquelet relleno

Autor:

Bruno Oteiza nos propone una receta en la que se mezclan diferentes tipos de carnes: de vacuno, cerdo, cordero, así como tocineta e higaditos de pollo. Todo un homenaje a la carne.

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 2 coquelet
  • 100 g de carne picada de vacuno
  • 100 g de carne picada de cerdo
  • 100 g de lecheritas de cordero
  • 50 g de tocineta
  • 2 higaditos de pollo
  • 25 g de uvas pasas
  • 5 orejones
  • 4 ciruelas
  • 1 yema de huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 patata
  • 1 cebolleta
  • 1 manzana
  • 1 copa de brandy
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración

Saltea la tocineta, los higadillos y las lecheritas. Salpimienta y agrega las uvas pasas y el brandy. Deja evaporar y espolvorea con perejil picado.

Para la farsa, pica las ciruelas pasas y los orejones y ponlos en un bol. Añade la carne de vacuno y la de cerdo. Agrega una pizca de sal y un poco de perejil picado. Incorpora el salteado al bol y agrega la yema de huevo. Pica el ajo y añádelo. Mezcla bien el conjunto.

Rellena los coquelet con la farsa apretando bien para que no queden huecos. Cuando esté bien relleno procede a cerrar los orificios que hayan quedado cosiendo la piel con hilo de bridar. Si te sobra relleno, haz unas albóndiguitas que pondrás a su lado.

Corta las patatas en rodajas y trocea la cebolleta. Cocínalas en una sartén con aceite. Coloca las patatas y la cebolla en una fuente de horno. Corta la manzana en medias lunas y agrégala. Coloca encima los coquelet y las albóndigas y hornea a 180º durante 20 min.

Retira la lid y trincha los coquelet. Sirve una porción en cada plato y acompaña con la guarnición.

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