Receta de conejo con salsa de frutas pasas, un guiso de conejo con panceta, ciruelas, uvas pasas y orejones realizado por Karlos Arguiñano.
Receta de Conejo en salsa con frutas pasas
Ingredientes
- Ingredientes (4p):
- - 1 conejo
- - 1 cebolla
- - 2 zanahorias
- - 2 dientes de ajo
- - 12 ciruelas pasas
- - 12 orejones
- - 1 puñado de uvas pasas
- - 2 lonchas de panceta
- - 2 vasos de vino de Jerez
- - harina
- - agua
- - aceite de oliva
- - sal
- - pimienta negra
- - 2 hojas de laurel
- - tomillo
- - perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de conejo en salsa con frutas pasas:
Lamina los ajos, pica la cebolla y las zanahorias e introduce todo en una olla con un chorro de aceite. Sazona y deja pochar.
Trocea y salpimienta el conejo. Pásalo por harina y fríelo en una sartén con un chorro de aceite. Cuando el conejo esté doradito incorpóralo a la olla. Agrega el tomillo, el laurel, el vino de Jerez y dos vasos de agua. Tapa y cocina (al 2) durante 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Para hacer la salsa, retira la carne de conejo, el tomillo y el laurel. Tritura y cuela los ingredientes restantes.
Coloca la carne de conejo en una cazuela. Vierte la salsa y añade las ciruelas, las uvas pasas y los orejones. Cocina durante 8-10 minutos.
Corta la panceta en taquitos, dórala en una sartén con aceite y escurre bien. Sirve el conejo con las frutas pasas y abundante salsa. Acompaña con la panceta y decora con perejil.
Consejo
Las frutas secas no sólo prolongan el sabor del verano sino que proporcionan un dulzor diferente a las frutas que han sido desecadas.