Conejo en salsa con frutas pasas

Ingredientes

• Ingredientes (4p):
• - 1 conejo
• - 1 cebolla
• - 2 zanahorias
• - 2 dientes de ajo
• - 12 ciruelas pasas
• - 12 orejones
• - 1 puñado de uvas pasas
• - 2 lonchas de panceta
• - 2 vasos de vino de Jerez
• - harina
• - agua
• - aceite de oliva
• - sal
• - pimienta negra
• - 2 hojas de laurel
• - tomillo
• - perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de conejo en salsa con frutas pasas:

Lamina los ajos, pica la cebolla y las zanahorias e introduce todo en una olla con un chorro de aceite. Sazona y deja pochar.

Trocea y salpimienta el conejo. Pásalo por harina y fríelo en una sartén con un chorro de aceite. Cuando el conejo esté doradito incorpóralo a la olla. Agrega el tomillo, el laurel, el vino de Jerez y dos vasos de agua. Tapa y cocina (al 2) durante 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Para hacer la salsa, retira la carne de conejo, el tomillo y el laurel. Tritura y cuela los ingredientes restantes.

Coloca la carne de conejo en una cazuela. Vierte la salsa y añade las ciruelas, las uvas pasas y los orejones. Cocina durante 8-10 minutos.

Corta la panceta en taquitos, dórala en una sartén con aceite y escurre bien. Sirve el conejo con las frutas pasas y abundante salsa. Acompaña con la panceta y decora con perejil.

Consejo

Las frutas secas no sólo prolongan el sabor del verano sino que proporcionan un dulzor diferente a las frutas que han sido desecadas.