Ensaladas y verduras

Receta de Patatas con bacalao a la riojana

Receta de Patatas con bacalao a la riojana

Autor:

Receta de patatas con bacalao al estilo de La Rioja, elaborada por el cocinero Bruno Oteiza. 

El cocinero Bruno Oteiza nos prepara una receta de  patatas con bacalao al estilo de La Rioja.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1 kg de patatas
  • 250 g de bacalao desmigado
  • 1 choricillo
  • 2 alegrías riojanas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • perejil picado
Elaboración

Pica los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y el chorizo troceado. Incorpora el pimiento verde y el rojo picados. Mezcla bien. Sazona y deja pochar durante 10 minutos aproximadamente.

Cuando las verduras estén bien pochadas, vierte el vino blanco y deja que reduzca un poco. Agrega el pimentón. Incorpora el bacalao desmigado y rehoga bien. Introduce las patatas cascadas y remueve. Cubre con agua. Sazona y agrega una hojita de laurel. Cocina a fuego suave durante 40 minutos.

Corta las alegrías riojanas en juliana, ponlas en un plato y condiméntalas con un chorro de aceite de oliva y unos granos de sal.

Sirve las patatas con bacalao en un plato hondo. Riega con un chorrito de aceite de oliva y espolvorea con perejil picado. Acompaña con las alegrías riojanas.