Ensaladas y verduras

Receta de Cardo navideño

Receta de Cardo navideño

Autor:

Receta de Bruno Oteiza de cardos cocidos con almendras acompañados de bechamel y piñones, un plato perfecto para Navidad.

Ingredientes (4-6 personas):
  • 1 kg de cardo
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 50 g de almendra (tostada)
  • 50 g de piñones
  • 500 ml de leche evaporada
  • 500 ml de leche de vaca
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 nuez de mantequilla
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Cardo navideño:

Limpia el cardo retirando bien los hilitos, corta en cuadrados (piezas de bocado) y ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durante 25-30 minutos. Escurre el cardo y reserva el caldo.

Para la bechamel, pica los dientes de ajo y la cebolla y ponlos a pochar en una tartera con un chorro de aceite. Añade la mantequilla, deja que se funda y agrega las lonchas de jamón picadas. Sofríe. Incorpora la harina y rehoga.

Pon a calentar la leche de vaca y la leche evaporada en un cazo y vierte poco a poco a la bechamel sin dejar de remover con la varilla. Cocina a fuego suave durante 10 minutos sin parar de batir, hasta que espese.

Añade las almendras bien molidas (en el molinillo), el cardo y un poco del caldo de la cocción y cocina durante 10 minutos más.

Tuesta los piñones en una sartén sin aceite.

Sirve el cardo con la bechamel y esparce los piñones por encima.