Legumbres

Receta de Crema fría de alubias blancas

Receta de Crema fría de alubias blancas

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Receta de crema fría de alubias blancas, una receta completa elaborada con ajo, cebolla y zanahoria y acompañada de jamón y huevo duro rallado. Receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - 250 gr. de alubias blancas
  • - 1 cebolla
  • - 1 zanahoria
  • - 1 cabeza de ajo
  • - 1-2 lonchas gruesas de jamón
  • - 1 huevo
  • - 1/2 l. de caldo de ave
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - 10-15 granos de pimienta negra
  • - cebollino
Elaboración de la receta de crema fría de alubias blancas

Pon las alubias a remojo desde la víspera. Escurre las alubias y ponlas a cocer en una olla rápida cubiertas de agua. Pica la cebolla y la zanahoria y añade a la olla. Introduce la cabeza de ajo entera y sin pelar. Sazona y agrega los granos de pimienta. Cierra la olla y deja que se cocine (al 2) durante 10-12 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Abre la olla, retira la cabeza de ajo, escurre las alubias y colócalas en un cuenco. Déjalas templar. Vierte a las alubias el caldo de ave y tritura con la batidora eléctrica. Cuela la crema y reserva en el frigorífico.

Pon a cocer el huevo en una cacerola con agua y sal. Deja cocer durante 10 minutos. Refresca, pela y pásalo por el pasapurés. Reserva el huevo ralladito.

Para hacer el aceite de cebollino, vierte un buen chorro de aceite en un vaso batidor, añade una buena cantidad de cebollino picado y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y reserva. Sirve la crema bien fría en un plato, añade jamón picadito y el huevo rallado por encima. Finalmente vierte un poco de aceite de cebollino.

Consejo

Al adquirir las alubias en el mercado, las alubias deben ser densas, de tamaño uniforme y estar libres de insectos y mohos. Independientemente de la variedad, es importante que presenten una piel lisa, tersa, brillante y sin arrugas.