Alubias blancas con chorizo de Karlos Arguiñano
Una receta de cuchara fácil y muy casera
Karlos Arguiñano prepara unas alubias blancas con chorizo, una de las recetas de legumbres que mejor representan la cocina de cazuela. En esta elaboración, las hortalizas se cuecen junto a las alubias y después se trituran para dar más cuerpo al caldo.
Aunque necesita tiempo de cocción, el resultado merece la pena. Las alubias quedan tiernas, el caldo más espeso y el sabor gana intensidad después del reposo.
Ingredientes
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300 gramos de alubias blancas
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100 gramos de chorizo
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1 punta de jamón (100 g)
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3 dientes de ajo
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1 cebolla
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2 zanahorias
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1 patata
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1 tomate
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1 pimiento verde
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 cucharadita de pimentón dulce
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1 hoja de laurel
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
1 h 5 m
Tiempo total
1 h 20 m
Paso a paso
Rehoga el chorizo
Pon las alubias a remojo de víspera.
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Corta el chorizo en rodajas finas y el jamón en daditos. Rehoga todo en la cazuela.
Cocina las alubias blancas con chorizo y hortalizas
Mientras se sofríen el chorizo y el jamón, pela y corta la cebolla en 4 trozos e introdúcela en un saco de red para cocinar legumbres.
Incorpora el pimiento limpio y troceado, el tomate abierto por la mitad, las zanahorias peladas y troceadas y los ajos pelados. Reserva.
Agrega el pimentón a la cazuela del chorizo y el jamón y rehógalo un poco. Incorpora las alubias escurridas y agua que cubra. Añade la hoja de laurel y el saquito de las hortalizas.
Sazona, tapa y cocina durante 45 minutos aproximadamente. Retira la red de las hortalizas. Pela la patata y cáscala. Tapa y cocina durante 15 minutos más.
Tritura las hortalizas e incorpóralas a la cazuela de legumbres
Saca las hortalizas de la red y pásalas al vaso batidor. Agrega un cucharón del caldo de cocción de las alubias y tritura.
Retira la hoja de laurel. Introduce las hortalizas trituradas, mezcla bien y cocina el conjunto durante 2-3 minutos más.
Sirve las alubias blancas con chorizo
Sirve las alubias blancas con chorizo y jamón en un plato hondo.
Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Pon las alubias en remojo la noche anterior para que la cocción sea más uniforme y la legumbre quede más tierna después de cocinarse.
Cuece las alubias a fuego suave y evita hervores demasiado fuertes. Así la piel se mantiene entera.
Si necesitas moverlas durante la cocción, es mejor agitar ligeramente la cazuela por las asas en lugar de remover con cuchara. De esta forma las alubias se rompen menos.
Para ahorrar tiempo, también puedes preparar la receta en olla rápida. La cocción se reduce bastante y las alubias quedan igualmente tiernas.
Para esta receta puedes usar chorizo picante o dulce, escoge el que más te guste, con cualquiera de los dos el matiz será diferente.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar las alubias blancas con chorizo?
Las alubias blancas con chorizo suelen servirse como plato único. Puedes acompañarlas con una ensalada de lechuga y cebolla, unas piparras o guindillas en vinagre y un buen trozo de pan casero para aprovechar el caldo.
