Legumbres

Receta de Alubias con salmón y brocheta en tempura

Receta de Alubias con salmón y brocheta en tempura

Autor:

Eva Arguiñano prepara un plato de alubias con salmón cocinadas en la olla rápida. Para acompañar esta receta, elabora una brocheta en tempura de calabaza y puerro.

Ingredientes (2 personas):
  • 2 lomos de salmón de 150 g cada uno
  • 150 g de alubias blancas
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 75 g de calabaza
  • 50 g de harina de tempura
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimentón dulce
Elaboración de la receta de Alubias con salmón y brocheta en tempura:

Pon la alubias en una olla y cubre con abundante agua. Sazona, tapa y cocina durante unos 10- 15 minutos (al 2) desde que empiece a salir el vapor.

Corta la cebolleta y el pimiento verde en juliana y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Trocea el salmón y añádelo a la sartén cuando las verduras estén pochadas. Agrega una cucharada de pimentón. Mezcla bien, introduce todo en la olla y deja cocer unos minutos.

Para hacer la tempura, corta el puerro y la calabaza en taquitos e insértalos en los palos de brocheta. Introduce en un bol la harina de tempura y agua bien fría. Mezcla bien con la ayuda de una varilla. Vierte la mezcla por encima de las brochetas. Fríe las brochetas en una sartén con abundante aceite. Escurre las brochetas sobre papel de cocina.

Para emplatar, coloca las alubias con salmón en un plato hondo y pon encima las brochetas. Sirve.