Legumbres

Receta de Potaje de garbanzos con panecillos

Receta de Potaje de garbanzos con panecillos

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Receta de potaje de garbanzos con panecillos, un plato a base de legumbres y hortalizas acompañado de bolitas de pan de ajo y perejil frito. Receta de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 400 g de garbanzos
  • 2 pimientos verdes
  • 2 patatas
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 100 ml de leche
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • 1 pizca de pimentón agridulce
  • 1 hoja de laurel
  • hebras de azafrán
  • perejil
Elaboración de la receta de potaje de garbanzos con panecillos

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Pica finamente los pimientos verdes y la cebolla y sofríe todo en la olla con un chorro de aceite. Cuando la verdura empiece a pocharse, añade el tomate cortado en daditos. Añade unas hebras de azafrán, el pimentón, sal y pimienta. Cocina durante 10 minutos aproximadamente.

Cuando las hortalizas estén bien pochadas, incorpora los garbanzos escurridos, la hoja de laurel y 4 dientes de ajo enteros. Agrega las patatas cascadas. Cubre con agua, tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Para los panecillos, mezcla en un bol los huevos, un ajo finamente picado, la leche, una pizca de sal y perejil picado al gusto. Bate bien y añade poco a poco el pan rallado sin dejar de batir. Haz bolas y fríelas en una sartén con un chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente.

Introduce los panecillos en la olla de los garbanzos y cocina durante 5 minutos más. Espolvorea con perejil picado, riega con un chorrito de aceite y sirve.