Legumbres

Receta de Pochas con codornices

Receta de Pochas con codornices

Autor:

Karlos Arguiñano prepara una receta de judías pochas o alubias blancas con codornices acompañadas de tomates cherry asados.

Las pochas son unas alubias blancas que se cultivan principalmente en La Rioja, Álava y Navarra y se consumen durante el otoño y el invierno. La receta de pochas con codornices es típica de La Rioja, mientras que en Navarra tradicionalmente se cocinan las pochas estofadas.

Ingredientes (4 personas):
  • 400 gr. de judías pochas
  • 4 codornices
  • 12 tomates cherry
  • 1 trozo de hueso de jamón
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Pochas con codornices:

Escalda los tomates cherry en agua hirviendo durante 10-15 minutos. Refréscalos en agua fría y pélalos. Colócalos sobre la bandeja de horno, riégalos con un chorrito de aceite, sazona y hornea a 180º C durante 8 minutos.

Pica finamente la cebolleta, el pimiento, los ajos y el tomate pelado y pon a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las pochas y el hueso de jamón. Rehoga brevemente, pon a punto de sal y cúbrelas con agua. Cuécelas durante 20 minutos a fuego medio-suave.

Salpimienta las codornices y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las codornices a la cazuela de las pochas y cocina todo junto durante 15 minutos más a fuego suave. Pon a punto de sal. Sirve las pochas con la codorniz y los tomates cherry. Espolvorea con perejil picado.

Consejo:

Al contrario que a los tomates grandes, no se deben realizar cortes a los tomates cherry antes de escaldarlos, ya que podrían reventarse

Análisis de la nutricionista: Pochas para regular la tensión y prevenir el estreñimiento