Legumbres

Receta de Ropa vieja canaria

Receta de Ropa vieja canaria

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de ropa vieja canaria, un plato tradicional de las Islas Canarias elaborado con carne desmenuzada, garbanzos y papas.

Ingredientes (4 personas):
  • 300 g de garbanzos
  • 500 g de patatas
  • 300 g de cabezada de cerdo
  • 1 muslo de pollo
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 10 hebras de azafrán
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Ropa vieja canaria:

Pon los garbanzos a remojo desde la víspera. Pon a calentar abundante agua en la olla rápida y cuando empiece a hervir, introduce los garbanzos escurridos, las carnes y una pizca de sal. Coloca la tapa y cuece todo durante 30 minutos. Escurre los garbanzos y las carnes. Reserva el caldo. Pica la carne de cerdo en trozos pequeños y desmenuza el muslo de pollo. Reserva.

Pica finamente la cebolla y el pimiento. Ponlos a rehogar en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Añade los tomates pelados y picados. Maja en el mortero los dientes de ajo, añade las hebras de azafrán y vierte el vino. Mezcla y añade a la cazuela. Incorpora una ramita de tomillo, el laurel y una cucharadita de pimentón. Cocina el conjunto durante unos 5 minutos. Añade un vaso de caldo, los garbanzos y las carnes. Deja cocinar 10 minutos más.

Pela las patatas, córtalas en cuadraditos y fríelas en una sartén con aceite. Sazona, espolvorea con perejil picado y agrégalas a la cazuela. Adorna con unas hojas de perejil. Sirve la ropa vieja canaria.

Consejo:

La ropa vieja canaria gana mucho de un día para otro. Lo único que tenéis que tener en cuenta es en no añadirle las patatas fritas hasta el día en que la vayáis a comer.

Receta de alto valor nutricionalReceta de alto valor nutricional
Información nutricional de la receta de Ropa vieja canaria

Más recetas de cocina regional