Pescados y mariscos

Receta de Sopa de berros con almejas

Ingredientes
  • - para 4-6 personas:
  • 100 gr. de berros
  • 400 gr. de almejas
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 esqueleto + 1 muslo de pollo
  • 80 gr. de arroz
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la sopa de berros con almejas 

Para hacer el caldo, limpia el puerro, pela la zanahoria e introduce en la olla rápida con abundante agua. Añade el muslo de pollo, el esqueleto, unas ramas de perejil y sazona. Tapa la olla y cocina (al 1) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Cuela el caldo y reserva.

Pica finamente las cebolletas y ponlas a pochar a fuego lento en una cazuela con un chorrito de aceite.

Añade el arroz y el caldo a la cazuela y deja hervir durante 10-12 minutos. Añade las almejas y los berros a la cazuela y cocina durante 4 minutos (hasta que se abran las almejas).

Bate dos huevos e incorpora a la sopa. Remueve y sirve bien caliente.

Consejo

Para mantener vivas y limpias las almejas es conveniente estancarlas con agua tibia y seguidamente agregar un puñado de sal por cada 2 kilos de almejas. Esta sal hará respirar a la almeja y expulsarán las impurezas que haya podido acumular en su interior.

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