Tortilla de bacalao de sidreria

Bruno Oteiza prepara la tradicional receta de tortilla de bacalao típica del menú de sidrería. En esta ocasión además de bacalao incorpora bigaros y guindilla fritas.

Ingredientes de la receta de tortilla de bacalao de sidrería:

Para 4 personas:

• 6 huevos
• 400 g de bacalao desalado
• 1/2 kg de bígaros
• 2 cebolletas grandes
• 1-2 ajos
• 1 puerro
• 1 punta de guindilla roja
• 1/2 kg de guindillas verdes
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de tortilla de bacalao de sidrería:

Pica las cebolletas y póchalas a fuego suave en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.

Corta el puerro en juliana y fríelo en un cazo con abundante aceite de oliva caliente. Escurre y resérvalo en un plato con papel absorbente de cocina.

Cuece los bígaros en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 1 minuto. Retíralos de las conchas.

Lamina los ajos y dóralos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una punta de guindilla. Incorpora el bacalao y sofríelo. Espolvorea con perejil picado.

Fríe las guindillas verdes en una sartén con aceite de oliva. Retíralas a un plato y sazónalas.

Bate los huevos y sazónalos. Incorpora el bacalao, la cebolla pochada, abundante perejil picado, los bígaros y el puerro frito. Mezcla bien y haz una tortilla que quede jugosa.

Emplata la tortilla de bacalao y acompáñala con las guindillas fritas.