Pescados y mariscos

Receta de Tortilla de bacalao de sidreria

Receta de Tortilla de bacalao de sidreria

Autor:

Bruno Oteiza prepara la tradicional receta de tortilla de bacalao típica del menú de sidrería. En esta ocasión además de bacalao incorpora bigaros y guindilla fritas.

Ingredientes de la receta de tortilla de bacalao de sidrería:
  • - Para 4 personas:
  • 6 huevos
  • 400 g de bacalao desalado
  • 1/2 kg de bígaros
  • 2 cebolletas grandes
  • 1-2 ajos
  • 1 puerro
  • 1 punta de guindilla roja
  • 1/2 kg de guindillas verdes
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
Elaboración de la receta de tortilla de bacalao de sidrería:

Pica las cebolletas y póchalas a fuego suave en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.

Corta el puerro en juliana y fríelo en un cazo con abundante aceite de oliva caliente. Escurre y resérvalo en un plato con papel absorbente de cocina.

Cuece los bígaros en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 1 minuto. Retíralos de las conchas.

Lamina los ajos y dóralos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una punta de guindilla. Incorpora el bacalao y sofríelo. Espolvorea con perejil picado.

Fríe las guindillas verdes en una sartén con aceite de oliva. Retíralas a un plato y sazónalas.

Bate los huevos y sazónalos. Incorpora el bacalao, la cebolla pochada, abundante perejil picado, los bígaros y el puerro frito. Mezcla bien y haz una tortilla que quede jugosa.

Emplata la tortilla de bacalao y acompáñala con las guindillas fritas.