Pescados y mariscos

Receta de Rodaballo en salsa verde

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 1.300 gr. de rodaballo
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 16 almejas
  • 4 espárragos
  • 2 huevos cocidos
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de espárragos
  • 1 cucharada de harina
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil picado

Elaboración

Pica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con 5 cucharadas de aceite.

Cuando vaya tomando color, añade la harina, mezcla bien y rehoga brevemente. Vierte el vino blanco y el caldo de los espárragos. Espolvorea con perejil picado.

Sazona el pescado e incorpóralo y cocínalo brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba).

Agrega las almejas y cocina hasta que se abran. Espolvorea nuevamente con perejil picado. Corta los huevos en gajos y los espárragos por la mitad y adorna la cazuela.

Consejo

La salsa verde es una singularidad de la cocina vasca, que suele acompañar a muchos pescados, aunque quizás ha sido la merluza el pescado que le ha dado mas popularidad. La fantasía del cocinero suele añadir a los platos de pescado en salsa verde, espárragos, alcachofas, guisantes, colas de algún marisco, etc.