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Receta de Merluza a la romana

Receta de Merluza a la romana

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Merluza a la romana con mayonesa, una receta clásica dentro del mundo de la cocina y que nos la prepara el cocinero Bruno Oteiza.

Cuando hablamos de un plato "a la romana" es como se conoce a los rebozados de huevo y harina. En este caso para rebozar unos lomos de merluza pasados por huevo y harina y fritos en abundante aceite caliente.

Ingredientes (2 personas)
  • 200 gr. de lomos de merluza limpia
  • 2 huevos
  • 1 limón
  • 100 gr. de harina
  • 150 ml. de aceite de oliva
  • vinagre de limón
  • sal
  • perejil picado 

Elaboración de la receta Merluza a la romana

Bate un huevo. Sazona los trozos de merluza y pásalos por huevo y harina. Reboza y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre y reserva.

Para la mayonesa, casca un huevo en el vaso batidor, añade un chorrito de zumo de limón, otro de vinagre de limón, el aceite y una pizca de sal. Introduce el brazo de la batidora eléctrica hasta el fondo y bate sin moverlo. Cuando comience a emulsionar, mueve, poco a poco, de arriba abajo hasta obtener una mezcla uniforme. Ralla un poco de cáscara de limón por encima.

Sirve dos trozos de merluza a la romana por comensal. Acompaña con un poco de mayonesa de limón, espolvorea con perejil picado y... ¡A la mesa!