Tempura de pescado
Bruno Oteiza prepara una receta de bacalao, pez espada, gambas y calamares en tempura acompañados de salsa de soja.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Ingredientes (4 personas):
- 150 g de bacalao fresco
- 150 g de pez espada
- 150 g de calamar limpio
- 12 gambas
- 8 manojos de perejil
- aceite de oliva suave
- sal
- Para la salsa:
- 1 vasito de salsa de soja
- 1 vasito de agua
- aceite de sésamo
- 2 cucharadas de rábano picado
- 1 cebolleta (la parte verde)
- 1/2 limón verde
- 1 trozo de jengibre
- Para la tempura:
- 1 taza de agua con gas helada (agua carbonatada o soda)
- 1 taza de harina de trigo
- 3 cucharaditas de harina de maíz refinada
- sal
Elaboración de la receta de Tempura de pescado:
Para la salsa, pon la salsa de soja y el agua en un bol. Agrega unas gotas de aceite de sésamo, ralladura de jengibre, la parte verde de la cebolleta y el rábano picados y unas gotas de limón verde. Mezcla bien.
Para la tempura, mezcla la harina de trigo y la harina de maíz refinada e introdúcelos en un bol con el agua con gas helada. Bate bien hasta conseguir una crema. Sazona.
Corta el bacalao y el pez espada en tiras y sazona. Pela las gambas y trocea los calamares.
Pasa el bacalao, el pez espada, las gambas, los manojos de perejil y el calamar por la tempura y fríelos por tandas a fuego medio en una cazuela con aceite caliente. Cocina hasta que se hagan por fuera y por dentro quede un poco crudo el pescado. Escurre sobre papel absorbente.
Sirve la tempura de pescado en un plato y acompaña con la salsa de soja. Puedes preparar también unos cucuruchos de papel e introducir en su interior la fritura para llevar.
