Pescados y mariscos

Receta de Tempura de pescado

Receta de Tempura de pescado

Autor:

Bruno Oteiza prepara una receta de bacalao, pez espada, gambas y calamares en tempura acompañados de salsa de soja.

Ingredientes (4 personas):
  • 150 g de bacalao fresco
  • 150 g de pez espada
  • 150 g de calamar limpio
  • 12 gambas
  • 8 manojos de perejil
  • aceite de oliva suave
  • sal
  • Para la salsa:
  • 1 vasito de salsa de soja
  • 1 vasito de agua
  • aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de rábano picado
  • 1 cebolleta (la parte verde)
  • 1/2 limón verde
  • 1 trozo de jengibre
  • Para la tempura:
  • 1 taza de agua con gas helada (agua carbonatada o soda)
  • 1 taza de harina de trigo
  • 3 cucharaditas de harina de maíz refinada
  • sal
Elaboración de la receta de Tempura de pescado:

Para la salsa, pon la salsa de soja y el agua en un bol. Agrega unas gotas de aceite de sésamo, ralladura de jengibre, la parte verde de la cebolleta y el rábano picados y unas gotas de limón verde. Mezcla bien.

Para la tempura, mezcla la harina de trigo y la harina de maíz refinada e introdúcelos en un bol con el agua con gas helada. Bate bien hasta conseguir una crema. Sazona.

Corta el bacalao y el pez espada en tiras y sazona. Pela las gambas y trocea los calamares.

Pasa el bacalao, el pez espada, las gambas, los manojos de perejil y el calamar por la tempura y fríelos por tandas a fuego medio en una cazuela con aceite caliente. Cocina hasta que se hagan por fuera y por dentro quede un poco crudo el pescado. Escurre sobre papel absorbente.

Sirve la tempura de pescado en un plato y acompaña con la salsa de soja. Puedes preparar también unos cucuruchos de papel e introducir en su interior la fritura para llevar.