Ceviche de bonito con salsa rosa

Receta de Karlos Arguiñano de ceviche de bonito acompañado de salsa rosa casera y patatas fritas.

Ingredientes (4 personas):

• 500 gr. de bonito
• 4 patatas
• 1 lima
• 1 cebolleta
• 1 huevo
• 4 rodajitas de guindilla
• 1 cucharada de mostaza
• 1 vaso de zumo de naranja
• 3 cucharadas de whisky
• unas gotas de salsa picante
• unas gotas de salsa inglesa
• 3 cucharadas de ketchup
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta
• cebollino picado
• perejil

Elaboración de la receta de Ceviche de bonito con salsa rosa:

Corta el bonito en taquitos, salpimiéntalos y añádelos al bol. Pica la cebolleta y añade. Vierte el zumo lima y el de naranja (reserva un poco). Incorpora las rodajitas de guindilla y mezcla todo bien para que el pescado quede bien impregnado. Cubre con papel film y mételo en el frigorífico. Déjalo macerando durante unos 30 minutos aproximadamente.

Para la mahonesa, pon el huevo en el vaso de la batidora, agrega unas gotas de vinagre, sazona y vierte 150 ml. de aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar realiza movimientos ascendentes y descendentes muy suavemente hasta que quede bien ligada. Añade el ketchup, el whisky, la mostaza, la salsa picante, la salsa inglesa y el zumo de naranja reservado. Mezcla bien y reserva la salsa rosa (tiene que quedar ligera).

Pela las patatas, córtalas en lonchitas gruesas y fríelas en una sartén con aceite. Sirve las patatas en el fondo del plato, sazona y espolvorea con perejil picado. Pon encima el bonito y acompaña todo con la salsa rosa. Espolvorea con cebollino picado y decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Las pequeñas manchas marrones que puede presentar la lima en la cáscara, aunque le quite atractivo, no afecta al sabor. Se deben descartar las piezas blandas o desecadas.