Setas variadas con huevos escalfados

Receta de setas gratinadas a la provenzal con pan rallado, ajo y perejil y con huevos escalfados de acompañamiento.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1 kg. de setas variadas
• 4 huevos
• 2 cebolletas
• 3-4 dientes de ajo
• agua
• vinagre
• aceite virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de setas variadas con huevos escalfados:

Corta en juliana las cebolletas, 3-4 dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Añade las setas fileteadas, pon a punto de sal y cocina durante 3-4 minutos.

Prepara la provenzal con pan rallado, ajo y perejil, todo bien picado, unas gotas de vinagre y un buen chorro de aceite. Mezcla bien los ingredientes y reserva.

Coloca las setas en una placa de horno y añade por encima la provenzal. Mete al horno y gratina.

Pon una cacerola con abundante agua y un chorrito de vinagre. Cuando el agua rompa a hervir, vierte los huevos con cuidado y escálfalos. Sirve las setas en una fuente amplia y coloca encima, los huevos.

Consejo

Para saber si los huevos están frescos pon los huevos en agua. Cuanto más frescos son, mayor peso tienen y, por lo tanto, permanecen en el fondo del recipiente. Un huevo pasado flota en la superficie del agua y no debe ser utilizado.