Sopa de almendras

Receta de sopa de almendras, una exquisita sopa salada fácil de hacer e ideal como primer plato.

Ingredientes para 4 personas

• 30 almendras peladas
• Aceite
• 3 dientes de ajo aplastados
• 4 rebanadas de pan
• 1/2 pimiento morrón
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de perejil picado
• 3 granos de pimienta
• 1 cucharadita de azafrán en polvo
• 1 litro de agua hirviendo
• Sal

Elaboración de la sopa de almendras

Comenzaremos friendo las almendras en aceite caliente, cuando estén doradas, las retiramos y escurrimos. En el mismo aceite rehogamos el ajo, el pan cortado en dados, los pimientos picaditos, los granos de pimienta, el azafrán y la cebolleta también picadita. Cuando este todo ligeramente dorado, ponemos a punto de sal y lo vertemos en un mortero, no sin antes escurrir el aceite. Añadimos las almendras y machacamos hasta conseguir una pasta homogénea. En una cazuela ponemos un litro de agua y la ponemos al fuego hasta que hierva, entonces echamos la pasta del mortero.

Cuando vuelva a cocer sacara espuma, desespumamos y dejamos cociendo 10 minutos a fuego lento. Probamos de sal y antes de servir espolvoreamos con perejil picado.

Receta indicada para personas que sufren hipertensión.