Sopas y cremas

Receta de Sopa de pescado con gambas y almejas

Receta de Sopa de pescado con gambas y almejas

Autor:

Receta de Karlos Arguiñano de la tradicional sopa de pescado con gambas y almejas, un plato nutritivo y con sabor marinero.

Ingredientes (4-6 personas):
  • 24 gambas
  • 24 almejas
  • espinas y cabezas de gallo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr. de pan de sopa
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 copa de brandy
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Sopa de pescado con gambas y almejas:

Rehoga las espinas de gallo y las cáscaras de las gambas en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolla, el puerro y la zanahoria. Añádelos y rehoga bien junto con unas ramas de perejil.

Vierte a la cazuela 2 litros de agua y pon a punto de sal. Deja que hierva a fuego no muy fuerte durante 20 minutos aproximadamente. Cuela y reserva el caldo.

Pela y pica los dientes de ajo en láminas. Con ayuda de un cuchillo de sierra pica el pan de sopa, añádelo y rehógalo un poco. Vierte el brandy y flambea. Vierte la salsa de tomate, rehoga y vierte el caldo. Cuece todo durante 12-15 minutos a fuego suave. Tritura y mantén caliente.

Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite. Añade las gambas y saltéalas brevemente. Incorpora las almejas y un poco de perejil picado. Coloca la tapa y cuando se abran las almejas, agrega los tropiezos a la sopa. Sirve la sopa.

Consejo:

Esta sopa es perfecta para congelar. Eso sí, sin añadirle las almejas ni las gambas. "Ésas" las saltearemos y añadiremos el día en que vayamos a comérnosla.

Información nutricional de la receta: Gambas y almejas, ricas en proteínas de calidad