Caldo de pescado

Ingredientes para la elaboración del caldo de pescado:

• 2 puerros
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1/2 cabeza, espinas y pieles de pescado (rape, bonito, merluza...)
• 1 l de agua
• sal
• 2 ramitas de perejil

Elaboración del caldo de pescado:

Limpia el puerro, la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde.

Pon a cocer las verduras con las ramas de perejil y las espinas de pescado en una cazuela con agua y una pizca de sal.

Deja cocer durante 20 minutos. Durante la cocción elimina la espuma que sal del agua.

Retira del fuego y cuela el caldo de pescado para retirar los trozos de pescado y de verduras.

Sirve el caldo de pescado en una sopera.

Consejo:

El caldo de pescado o fumet, como todos los caldos es muy reconstituyente. Puedes utilizarlo para dar más sabor a los arroces de pescado, guisos como el marmitako o para pescados al horno.

El caldo de pescado se puede congelar, por lo que se puede hacer una gran cantidad y después conservarlo para utilizarlo en otra ocasión.

Si quieres que tenga más consistencia siempre puedes hacer, en lugar de un caldo de pescado, una buena sopa de pescado.

El término fumet, que procede de la palabra francesa "husmo", aroma que desprenden los alimentos, es una preparación líquida, con mucho cuerpo y sabor que se obtiene reduciendo un caldo de pescado. El nombre de fumet se usa en el caso de los caldos de pescado, para los caldos de carnes se utiliza el nombre de "fondo".