El barcelonés Disfrutar es el mejor restaurante del mundo en 2024
Aunque estaba en la mayoría de las quinielas, la revelación del mejor restaurante del mundo de 2024 por parte de The World's 50 Best ha sido la más emocionante que recuerdo desde hace años. Estaba claro que el elegido iba a ser español, pero quedaba por saber si el premio gordo se iba a Euskadi o a Cataluña. Disfrutar o Etxebarri, Etxebarri o Disfrutar... El número 1 es ¡el barcelonés Disfrutar!
Con Disfrutar, ya son tres restaurantes catalanes los que han conseguido hacerse con el preciado reconocimiento. El Bulli y el Celler de Can Roca fueron los precursores y lo consiguieron en varias ediciones, algo que no podrá hacer Disfrutar, porque ahora los restaurantes que consiguen el número 1 son retirados automáticamente de la competición y pasan a formar parte de The Best of the best.
El nombre del mejor restaurante del mundo se desvelaba sobre las 7:15 (hora española) en Las Vegas, ciudad que ha acogido este año la prestigiosa lista, después de tomar el testigo de Valencia. Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas subían al escenario para vivir el momento más emotivo de la gala.
Visiblemente emocionados, se acordaban de todos sus compañeros de profesión que han hecho grande la gastronomía, en especial en su tierra, de su familia, por haberles apoyado en toda su carrera, con el sacrificio que eso supone, y de El Bulli, donde se conocieron y ejercieron como jefes de cocina. Pero vivir este momento con un proyecto propio es increíble, hemos soñado con esto durante este año.
¡Y qué año el que ha vivido el equipo de Disfrutar! Porque además de ser el mejor restaurante del mundo, en noviembre entraron en el olimpo Michelin consiguiendo su tercera estrella.
La cocina de Disfrutar se caracteriza por una infinita creatividad y un dominio brutal de las técnicas gastronómicas más innovadoras. Las ponencias de sus tres chefs siempre son una de las más esperadas en los congresos gastronómicos porque rara es la vez que no anuncian algo rompedor.
Yo tengo la suerte de haber comido en Disfrutar dos veces, aunque hace ya unos cuantos años de aquellas visitas. La primera fue en 2016, cuando apenas llevaba año y medio abierto, y fue una experiencia genial, pero el camino que han recorrido durante estos años ha sido brutal.
En 2019 volví a disfrutar una experiencia maravillosa, esta vez en barra, viendo en primera línea el trabajo de cocineros y camareros, y pude probar platos icónicos como su delicioso panchino relleno de caviar beluga o su versión de la gilda.
Por su parte, el Asador Etxebarri sigue haciendo historia en esta lista y vuelve a quedarse un año más en los puestos más altos del ranking, en esta ocasión, a las puertas del número 1. ¿Llegará alguna vez a ser el mejor restaurante del mundo? Tendremos que esperar otro año más para saber si España vuelve al lugar más alto, ya que ahí también estará esperando Diverxo, que en 2024 se tiene que conformar con el cuarto puesto.
El otro restaurante español que ha celebrado un ascenso este año ha sido Quique Dacosta, en Denia, que el año pasado recibió a numerosos votantes al celebrarse la gala en Valencia y este año, con su subida al puesto 14, recoge los frutos de todo ese trabajo, al igual que en años anteriores ocurrió en Australia o en Bilbao.
El maravilloso asador Elkano de Getaria ha descendido seis puestos en 2024, al 28, pero en una lista como ésta, en la que la competencia es voraz, sigue siendo una hazaña que se mantenga entre los 50 mejores restaurantes del mundo desde 2019.
Lista completa de The World's 50 Best 2024
- 1 Disfrutar (Barcelona)
- 2 Asador Etxebarri (Atxondo-Bizkaia)
- 3 Table by Bruno Verjus (Francia)
- 4 DiverXo (Madrid)
- 5 Maido (Perú)
- 6 Atomix (EE.UU)
- 7 Quintonil (México)
- 8 Alchemist (Dinamarca)
- 9 Gaggan (Tailandia)
- 10 Don Julio (Argentina)
- 11 Septime (Francia)
- 12 Lido 84 (Italia)
- 13 Trèsind Studio (Dubai)
- 14 Quique Dacosta (Denia-Alicante)
- 15 Sézanne (Japón)
- 16 Kjolle (Perú)
- 17 Kol (Londres)
- 18 Plénitude (Francia)
- 19 Reale (Italia)
- 20 Wing (Hong Kong)
- 21 Florilège (Japón)
- 22 Steirereck (Austria)
- 23 Sühring (Tailandia)
- 24 Odette (Singapur)
- 25 El Chato (Colombia)
- 26 The Chairman (Hong Kong)
- 27 A Casa Do Porco (Brasil)
- 28 Elkano (Getaria-Gipuzkoa)
- 29 Boragó (Chile)
- 30 Restaurant Tim Raue (Alemania)
- 31 Belcanto (Portugal)
- 32 Den (Japón)
- 33 Pujol (México)
- 34 Rosetta (México)
- 35 Frantzén (Suecia)
- 36 The Jane (Bélgica)
- 37 Oteque (Brasil)
- 38 Sorn (Tailandia)
- 39 Piazza Duomo (Italia)
- 40 Le Du (Tailandia)
- 41 Mayta (Perú)
- 42 Ikoyi (Reino Unido)
- 43 Nobelhart & Schmutzig (Alemania)
- 44 Mingles (Corea del Sur)
- 45 Arpège (Francia)
- 46 Single Thread (EE.UU)
- 47 Schloss Schauenstein (Suiza)
- 48 Hisa Franko (Eslovenia)
- 49 La Colombe (Sudáfrica)
- 50 Uliassi (Italia)
