Joseba Arguiñano sorprende a Santi Rodríguez rescatando este utensilio tradicional para preparar la pipirrana

Aunque nació en Málaga, el actor y humorista Santi Rodríguez se trasladó pronto a Jaén, donde ha vivido gran parte de su vida. Una tierra repleta de olivos y cuna del aceite de oliva, que tiene como plato tradicional la pipirrana. Una ensalada de ajo, tomate, pimiento, huevo cocido y, en ocasiones, atún, que se prepara y se sirve en un mismo recipiente y con el que Joseba Arguiñano se ha ganado el cariño del actor invitado a Cocina Abierta: «Qué crack, tío. Esto es espectacular».

Pipirrana, tradición en un plato sencillo

Como dice Santi Rodríguez, en Andalucía se acostumbra a tomar productos frescos debido al calor que hace en verano. En prácticamente toda la comunidad, así como en otras provincias cercanas como Murcia, Cáceres y Ciudad Real, se come la pipirrana. Un plato frío y «supercompleto» con ingredientes básicos y que en cada lugar se prepara de una forma diferente.

En Jaén, provincia de olivos, la forma más tradicional de cocinarla es emulsionando el ajo, con las yemas de huevo y el aceite de oliva en un dornillo. «Un cuenco muy típico de jaén», como ha explicado el humorista, tallado de forma artesanal con madera de olivo.

El dornillo, usos en la cocina andaluza

Este cuenco de olivo se utiliza a modo de mortero grande para majar, triturar y mezclar alimentos. Además de ser el utensilio principal en la elaboración de la pipirrana, se utiliza también para preparar el salmorejo o el gazpacho caliente, una sopa espesa tradicional de la cocina rural andaluza que se consume en invierno.

Pero no solo sirve para cocinar, sino que tradicionalmente se ha usado también para servir estos platos y comer directamente de él. Como en el caso de la ensalada que han preparado mano a mano Rodríguez y Arguiñano, que, además, se come «sopao», es decir, con pan y sin utilizar los cubiertos.