¿Qué es el guanciale y en qué se diferencia del bacon?
Su sabor inigualable y su papel esencial en platos tradicionales convierten al guanciale en un alimento invaluable para los amantes de la buena comida, en especial, de la gastronomía italiana. El guanciale es un embutido tradicional italiano, ingrediente clave de la carbonara. Sí, de los clásicos espaguetis a la carbonara. Pero qué es exactamente el guanciale y cómo diferenciarlo del bacon y la panceta, sigue leyendo que te cuento.
¿Qué es el guanciale italiano?
El guanciale o guanchale (como es común escucharlo en las chacinerías o charcuterías) es un embutido proveniente de la región de Umbría y el Lacio, en Italia. Su fama se debe no solo a su origen regional, sino a las características únicas que aporta a los platos.
Su nombre proviene de la palabra italiana guancia, que significa mejilla. Y es precisamente esta parte del cerdo, la mejilla, con la que se elabora el guaciale. La particularidad de esta parte del cerdo, combinada con un proceso de curado específico, otorga al guanciale una textura y un sabor inconfundibles, razones por las que ha ganado popularidad. Tanto que forma parte de una de las recetas más icónicas de Italia: la pasta a la carbonara y la pasta all'amatriciana.
¿Qué parte del cerdo es el guanciale?
La parte específica del cerdo que da vida al guanciale es la mejilla o papada del cerdo, una región rica en grasa y carne magra, la cual se sazona con sal y se mezcla con una variedad de especias y hierbas. Después se procede a secar y curar el guanciale durante aproximadamente 30 días.
Una vez completado el proceso de aderezo, se lava y seca y espolvorea con pimienta. Este paso no solo contribuye a su maduración y conservación, sino que también equilibra el nivel de grasitud, proporcionando una gama de matices aún más rica, es decir un embutido tierno, jugoso y lleno de ese carácter único.
Diferencia entre guanciale, bacon y panceta
Es esencial distinguir entre guanciale, bacon y panceta, ya que, aunque comparten similitudes, cada uno aporta matices distintos a las preparaciones culinarias. Al comprar guanciale tienes que tener en cuenta que:
Guanciale:
- Proviene de la mejilla del cerdo .
- Tiene un sabor más intenso y salado .
- Textura jugosa y suave después del curado.
- Se usa en platos italianos como la famosa pasta all'amatriciana y la carbonara.
Bacon:
- Generalmente elaborado a partir de la panceta del vientre del cerdo .
- Sabor ahumado y ligeramente dulce .
- Textura más crujiente después de cocinar.
- Popular en desayunos y hamburguesas.
Panceta:
- Proviene del vientre del cerdo .
- Puede ser ahumada o curada .
- Textura variable, dependiendo de la preparación.
- Utilizada en una amplia variedad de platos, desde guisos hasta ensaladas.
