Papel de cocina y un poco de agua: Joseba Arguiñano enseña a Karra Elejalde su truco para limpiar las setas
Karra Elejalde se puso ayer el delantal en Cocina Abierta de Joseba Arguiñano
Karra Elejalde se puso ayer el delantal en Cocina Abierta de Joseba Arguiñano para ayudar en la preparación de unas codornices con setas de primavera. El actor vasco se encargó de limpiar los hongos, momento en el que Joseba Arguiñano aprovechó para enseñarle el método más eficaz para dejarlos perfectos sin estropearlos.
El truco de Joseba Arguiñano para limpiar las setas
Es común encontrar restos de tierra, hojas de pino y suciedad en las setas silvestres. Al fin y al cabo, se recogen de la naturaleza, donde crecen expuestas a todos estos elementos. Por eso, es fundamental limpiarlas bien para poder disfrutar de este exquisito bocado en tus recetas, pero siempre con cuidado para no dañar su estructura.
La seta no se debe poner nunca debajo del grifo porque «es como una esponja: coge agua y cuando la echas a la sartén, te empieza a soltar esa agüilla», explicaba Arguiñano. Por ello, el cocinero recomienda limpiarla pasando un papel de cocina humedecido con un poco de agua para quitarle los restos de tierra que pueda tener en su superficie.
«Lo estoy haciendo bien porque no hay cosa más asquerosa que la tierra en los dientes», bromeaba Karra Elejalde mientras limpiaba a conciencia una a una las setas de la receta. El actor recordaba también que su ama solía limpiar los perretxikos con un pincel: «Pero menudo trabajo», expresaba Elejalde.
Otros métodos para limpiar las setas
Dependiendo de la zona y el momento de recolecta, «la misma seta no siempre tiene el mismo grado de humedad», recordaba Arguiñano. Por lo que no siempre conviene limpiarla con un papel mojado para que no se introduzca más humedad. Si prefieres evitar el agua por completo para mantener las setas lo más secas posible, existen estas alternativas:
- Utilizar un pincel: frota suavemente la superficie y las láminas hasta eliminar toda la tierra.
- Usar un cepillo de dientes: Pasa un cepillo de dientes suave (y nuevo) para retirar el exceso de suciedad de las zonas más difíciles sin dañar la seta.
