Técnicas de cocina

Pelar y cortar patatas

Pelar y cortar patatas

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Parece sencillo pero cortar o pelar patatas tiene su técnica, aquí te la enseñamos los trucos para que cortes las peladuras de patatas sin riesgo y de forma rápida y fácil.

Karlos Arguiñano te enseña la técnica para pelar y cortar patatas.

Cómo pelar y picar patatas

Limpia las patatasPaso 1
Si las patatas están sucias, pásalas por agua.

PélalaPaso 2
Pélalas con un cuchillo procurando no quitarles demasiada carne.

Puedes utilizar un pela pelapatatasPaso 3
Para que te resulte más fácil, puedes utilizar un pelapatatas.

Para guisar:

Introduce el cuchillo.Paso 4
Introduce el cuchillo en la patata.

Saca trozos irregulares de la patataPaso 5
Retíralo rompiéndo la patata y saca trozos irregulares de tres centímetros. Este corte favorece que la patata suelte el almidón y engorde la salsa.

Repetir el procesoPaso 6
Si no las vas a utilizar inmediatamente, colócalas en un recipiente con agua para que no se oxiden y se engrezcan.

Para tortilla / patata panadera:

Cortar la patata a la mitad por lo largoPaso 4
Córtala por la mitad a lo largo.

Corta en rodajas finasPaso 5
Apoya en la tabla para tener más estabilidad, y después corta cada trozo en rodajas finas de medio centímetro.

Resultado final Paso 6
Te saldrá un corte al que llamamos "media luna".

Para freír:

Cortar una base a la patataPaso 4
Cortar una base a lo largo, apoyándola sobre la tabla.

Cortar en rodajas de un centímentroPaso 5
Córtala en rodajas de un centímetro. Puedes hacerlas a lo largo o a lo ancho, dependiendo del tamaño que te interese conseguir.

Apílalalas de nuevo.Paso 6
Cuando tengas las rodajas, apílalas nuevamente (3-4 rodajas) y córtalas en tiras. Es importante que te queden todas del mismo grosor para que se frían a una vez.

Consejo de cocina

Las patatas no se pueden consumir crudas porque contienen una toxina, la solanina, que por suerte para nosotros, se destruye con el calor.

Anota

Cuando compres patatas, desecha las que estén blandas, tengan brotes y partes verdes.