Karlos Arguiñano explica en este vídeo qué parte de la ternera es el ossobuco y consejos para cocinarlo.
Karlos Arguiñano, 17 de octubre de 2013
Técnicas de cocina
Qué es el ossobuco
El ossobuco es un guiso de carne tradicional de Lombardia (Italia) y actualmente muy popular en Argentina y Chile.
El morcillo o zancarrón es la parte alta y carnosa de las patas traseras y delanteras de la ternera, aunque también puede ser de la vaca, del buey o del cordero.
Se conoce como ossobuco cuando se corta en sentido trasversal, es decir, en rodajas de gran grosor. La carne se sirve con el hueso en el centro.