Ossobuco

Ingredientes de la receta de Ossobuco:

• Para 4 personas:
• 4 rodajas de ossobuco
• 2 cebollas 
• 2 zanahorias 
• 3 dientes de ajo 
• 1/2 l. de vino blanco
• harina
• 2 cucharadas harina de maíz refinado
• 3 patatas
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Ossobuco:

Salpimienta la carne. Pásala por harina. Pon 3 o 4 cucharadas de aceite en una sartén y fríe en ella la carne. Pasa la carne a la olla rápida.

Pela las cebollas, las zanahorias y los ajos. Pica todo finamente, dejando los ajos enteros y agrega a la olla. Vierte el vino y un vaso de agua. Tapa la olla y cuece durante 15 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Cuando esté hecho, retira las rodajas de ossobuco. Desgrasa la salsa, retirando la grasa con un cazo y tritura la salsa con una batidora. Disuelve la harina de maíz refinada en agua y añade a la salsa hasta conseguir el espesor deseado.

Pela las patatas y córtalas en patatas paja. Fríelas en abundante aceite caliente.

Coloca el ossobuco en una cazuela grande, añade la salsa y calienta todo al fuego durante 5 minutos.

Sirve en una fuente amplia y salsea. Acompaña de las patatas paja.

Consejo

Cuando la carne vaya a ser sometida a un proceso culinario que exija una cocción en agua o la presencia de una salsa rica en ella, es lo mismo añadir la sal a la carne antes o durante el guisado. Durante el calentamiento, y hasta que la elaboración haya terminado, la sal puede penetrar en los trozos proporcionando el sabor característico.