Ingredientes (4 personas) para la receta Bocado de verdel con aguacate y fresas:
- 2 verdeles (caballas)
- 8 rebanadas de pan
- 1 aguacate
- 2 fresones
- 1 lima
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 10 ml de salsa de soja
- 10 ml de aceite de sésamo
- 15 ml de vinagre de Módena
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 10 hojas de cebollino
- perejil
Elaboración de las receta Bocado de verdel con aguacate y fresas por Karlos Arguiñano:
Para la vinagreta, lava las fresas, pícalas y ponlas en un bol. Añade el azúcar, el jengibre y las hojas de cebollino (picadas). Adereza con 2-3 cucharadas de aceite y la mitad del vinagre, y déjala reposar.
Limpia los verdeles retirándoles las cabezas y las colas. Saca los lomos eliminándoles las espinas centrales. Corta los lomos por la mitad a lo largo eliminándoles las espinas que tienen en la parte central de cada uno. Corta los filetes en trozos de unos 5-6 cm. y resérvalos.
Para el marinado, ralla la cáscara de lima a un bol. Exprime la lima y vierte el zumo dentro. Añade el aceite de sésamo, la salsa de soja y la mitad del vinagre de Módena. Sazona los trozos de verdel e introdúcelos en el bol de la marinada. Mezcla bien de manera queden bien impregnados en la marinada. Tapa el bol con film de cocina, introdúcelo en el frigorífico y déjalo marinando durante 15 minutos.
Tuesta las rebanadas de pan en un tostador y resérvalas.
Corta el aguacate por la mitad, retírale el hueso y corta la pulpa en láminas finas.
Pon 2 rebanadas de pan en cada plato (4) y coloca encima de cada una, 3 láminas de aguacate y 3 los trozos de verdel. Salsea con la vinagreta de fresas y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
El verdel (o caballa) es un pescado azul que se deteriora con rapidez, así que os recomiendo consumirlo cuanto antes, es decir en cuanto lo compréis.
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