Bocado de verdel con aguacate y fresas ¡un riquísimo aperitivo elaborado por Karlos Arguiñano!

Karlos Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta un sabroso aperitivo de verdel lleno de sabor: Bocado de verdel con aguacate y fresas, una propuesta que tiene su origen en el cocinero Bruno Oteiza y del que disfrutarás degustándolo antes de cualquier comida primaveral ¡con ingredientes de temporada como el verdel y las fresas!

Receta de Verdel, aguacate y fresas por Bruno Oteiza

Ingredientes (4 personas) para la receta Bocado de verdel con aguacate y fresas:

• 2 verdeles (caballas)
• 8 rebanadas de pan
• 1 aguacate
• 2 fresones
• 1 lima
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 10 ml de salsa de soja
• 10 ml de aceite de sésamo
• 15 ml de vinagre de Módena
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 10 hojas de cebollino
• perejil

Elaboración de las receta Bocado de verdel con aguacate y fresas por Karlos Arguiñano:

Para la vinagreta, lava las fresas, pícalas y ponlas en un bol. Añade el azúcar, el jengibre y las hojas de cebollino (picadas). Adereza con 2-3 cucharadas de aceite y la mitad del vinagre, y déjala reposar.

Limpia los verdeles retirándoles las cabezas y las colas. Saca los lomos eliminándoles las espinas centrales. Corta los lomos por la mitad a lo largo eliminándoles las espinas que tienen en la parte central de cada uno. Corta los filetes en trozos de unos 5-6 cm. y resérvalos.

Para el marinado, ralla la cáscara de lima a un bol. Exprime la lima y vierte el zumo dentro. Añade el aceite de sésamo, la salsa de soja y la mitad del vinagre de Módena. Sazona los trozos de verdel e introdúcelos en el bol de la marinada. Mezcla bien de manera queden bien impregnados en la marinada. Tapa el bol con film de cocina, introdúcelo en el frigorífico y déjalo marinando durante 15 minutos.

Tuesta las rebanadas de pan en un tostador y resérvalas.

Corta el aguacate por la mitad, retírale el hueso y corta la pulpa en láminas finas.

Pon 2 rebanadas de pan en cada plato (4) y coloca encima de cada una, 3 láminas de aguacate y 3 los trozos de verdel. Salsea con la vinagreta de fresas y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

El verdel (o caballa) es un pescado azul que se deteriora con rapidez, así que os recomiendo consumirlo cuanto antes, es decir en cuanto lo compréis.

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