Crepes de garbanzo con salchichas de tofu

Ingredientes (2 personas):

• 4 salchichas de tofu
• 1 cebolla
• 1 remolacha
• 1 zanahoria
• aceite oliva
• sal marina
• perejil picado

Para los crepes:

• 290 g. de bebida de soja
• 120 g. de harina de garbanzo
• 1 cucharada de linaza molida
• aceite de oliva
• sal marina

Para la salsa de yogur:

• 1 yogur vegetal de soja
• zumo de 1/2 limón
• 1 pizca de curry
• sal marina

Elaboración de la receta de Crepes de garbanzo con salchichas de tofu:

Para la masa de los crepes, introduce en un bol la harina de garbanzo y la linaza con una pizca de sal. Haz un pequeño agujero en la parte de arriba y vierte la bebida de soja y un chorrito de aceite de oliva. Remueve con una varilla y deja reposar la masa 5 minutos.

Corta la cebolla en medias lunas y saltéala con un chorrito de aceite de oliva. Agrega la zanahoria y la remolacha cortadas en bastones muy finos. Sazona y saltea. Corta las salchichas de tofu en bastones e incorpóralas al salteado.

Haz una salsa mezclando el yogur de soja, el zumo de limón, el curry y una pizca de sal.

Fríe los crepes con un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Unta la salsa en los crepes, añádeles un poco del salteado, condimenta con perejil picado y enróllalos. Sírvelos acompañados de la salsa de yogur.

Puedes innovar también añadiendo atún vegano con mayonesa de anacardos al relleno de estos crepes de garbanzos. ¡Estarán deliciosos!