Crepes de salmón ahumado con salsa de yogur y naranja

Ingredientes

• Para los crepes:
• 2 huevos, 40 g de harina
• un cuarto de litro de leche
• 3 cucharadas de cerveza
• 15 g de mantequilla
• sal
• Para el relleno:
• 4 escalopes de salmón ahumado
• 6 cucharadas de nata
• 50 g de queso fresco
• unas gotas de zumo de limón
• una cucharadita de bayas de enebro
• hinojo en rama picado
• una guindilla en vinagre, dulce, bien picada
• Para la salsa:
• 1 dl de yogur griego (cremoso)
• 1 naranja
• 1 cucharadita de azúcar
• sal
• Además:
• Una cucharada de vinagre balsámico de módena reducido y mezclado con una cucharada de vino dulce
• unas hojas de salvia y perejil picado

Elaboración de la receta de Crepes de salmón ahumado con salsa de yogur y naranja

Para los crepes:

Mezcla la harina y los huevos batidos. Añade la leche y la mantequilla derretida (reservando un poco para hacer los crepes en la sartén) y, por último, la cerveza. Sazona. Deja la masa en reposo un rato. Calienta una sartén antiadherente y añade una pizca de mantequilla. Echa un poco en la sartén caliente de tal manera que quede una oblea muy fina. Dórala por ambos lados. Repite la operación hasta que se acabe toda la mezcla.

Para el relleno:

Pica los escalopes en taquitos pequeños. Bate la nata con el queso y el limón y mezcla con los taquitos de salmón, el enebro y el hinojo picado, así como la guindilla.

Para la salsa:

Mezcla en frío los ingredientes señalados hasta que quede la salsa homogénea. 

Final y presentación:

Rellena los crepes con la crema de salmón correspondiente. Enróllalos sobre sí mismos. Pon a su costado unas cucharadas de salsa de yogur y naranja y la reducción de vinagre y vino dulce. Espolvorea por encima el perejil picado y decora con las ramitas de salvia. 

Si no encuentras...

Crepes, o no tienes tiempo de hacerlos, puedes comprarlos hechos (sólo hay que dorarlos) 
Bayas de enebro, emplea pimienta negra
Hinojo y salvia, sustitúyelos por perejil
Yogur griego, usa cualquier tipo de yogur natural
Vinagre balsámico de módena y vino dulce, prescinde de ellos

Consejo 

Cuando se utiliza una sartén antiadherente los crepes tienden a secarse. Es por lo que incorporamos un poco de mantequilla a su masa. Si se utiliza una sartén de hierro, pesada y maciza (que es lo mejor), los crepes no se secan tan fácilmente, por lo que se puede prescindir de esta mantequilla agregada en la masa. 

En Bretaña (lugar donde más típicos son los crepes) se suele usar en lugar de mantequilla para engrasar la sartén una corteza de cerdo que se pincha en un tenedor y se pasa por la sartén caliente cada vez que hacemos un crepe y que aporta un sabor peculiar.

No debe comprar nunca pescados ahumados demasiado aceitosos ni excesivamente secos, con los bordes oscuros y duros. Ni los envases al vacío de pescado ahumado que se despeguen. Los pescados ahumados deben presentar consistencia firme al tacto, deben ser translúcidos, piel firme y brillante, lisa y sin arrugas.