Croquetas de queso azul
Un aperitivo con el que acertarás seguro
Karlos Arguiñano elabora unas croquetas de queso azul acompañadas de una salsa de frambuesas que contrasta con el fuerte sabor del queso. Aprende cómo prepararlas y déjate conquistar por este contraste de sabores.
Ingredientes
Para la bechamel
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2 zanahorias
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1 cebolla roja
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60 gramos de harina
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600 mililitros de leche
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100 gramos de queso azul
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2 filetes de anchoa en aceite
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harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
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aceite de oliva virgen extra (para freír)
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sal
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perejil (para decorar)
Para la salsa de frambuesa
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2 cucharadas de mermelada de frambuesa
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1 cucharadita de vinagre de frambuesa
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1 naranja (en zumo)
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75 mililitros de aceite de oliva virgen extra
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
55 m
Cocinado
1 h 30 m
Tiempo total
2 h 25 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Pescado
Paso a paso
Rehoga la cebolla y la zanahoria
Pela y pica finamente la cebolla y las zanahorias y rehógalas en una cazuela con aceite durante 8-10 minutos.
Prepara la bechamel
Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte un poco de leche y mezcla bien con la harina. Cuando se haya integrado completamente, echa el resto de la leche y cocina la bechamel durante 10 minutos como mínimo, idealmente 20, sin dejar de remover.
Añade el queso a la bechamel
Pica las anchoas finamente y añádelas. Corta el queso en daditos y agrégalo también. Sigue removiendo la mezcla durante 2-3 minutos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Pasa la masa a un molde y deja que se enfríe en el frigorífico durante 4 horas como mínimo.
Da forma a las croquetas y fríelas
Pasado el tiempo de reposo, corta la masa en cuadrados del tamaño que prefieras, pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre las croquetas sobre un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Prepara la salsa de frambuesa
Pon la mermelada, el zumo de naranja y el vinagre en el vaso batidor. Vierte 75 ml de aceite y bate los ingredientes con una batidora eléctrica.
Sirve las croquetas de queso azul
Sirve las croquetas de queso azul y acompáñalas con un poco de salsa de frambuesa. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Aunque cuatro horas pueden ser suficientes, lo mejor es hacer la bechamel de víspera y dejar que repose toda la noche en el frigorífico.
Karlos Arguiñano elabora la bechamel con cebolla y zanahoria, pero estos dos ingredientes son opcionales.
Preguntas y respuestas
¿Puedo sustituir el vinagre de frambuesa por otro ingrediente?
Sí, el vinagre de frambuesa se utiliza para darle un toque más ácido a la salsa que, sumado a su dulzor, contrasta con el sabor del queso azul de las croquetas. El vinagre de Módena funciona como el sustituto ideal porque mantiene la combinación del toque ácido con el dulzor.
¿Cuánto tiempo aguantan las croquetas congeladas?
Estas croquetas de queso azul pueden aguantar hasta 6 meses en el congelador, pero lo ideal será consumirlas antes de los 3 meses para que mantengan intactos su textura y sabor.
