Ingredientes (4 personas):
- 24 langostinos
- sal
- perejil
- Para la mahonesa:
- 1 huevo
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- Para la tártara:
- 1/2 cebolleta
- 4 pepinillos
- 25 g de alcaparras
- 1 cucharadita de mostaza
- Para la rosa:
- 1 cucharada de zumo de naranja
- 1 cucharada de ketchup
- 1 cucharada de whisky
- unas gotas de salsa picante
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 cucharada de mostaza
Elaboración de la receta Langostinos cocidos con 3 salsas por Karlos Arguiñano:
Para hacer la mayonesa, casca el huevo y ponlo en un vaso batidor. Agrega una pizca de sal, una cucharadita de vinagre y 200 ml de aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen. Reparte la mahonesa en 3 boles.
Para hacer la salsa tártara, pica la cebolleta y los pepinillos en daditos, y agrégalos a uno de los boles. Pica las alcaparras un poco e incorpóralas. Añade la mostaza y mezcla bien. Resérvala.
Para hacer la salsa rosa, agrega el zumo de naranja, el kétchup, el whisky, la salsa inglesa, la salsa picante y la mostaza. Mezcla bien y resérvala.
Pon a calentar una cazuela con abundante agua. Cuando el agua empiece a hervir, añade 3 puñados de sal, introducimos y cocemos los langostinos hasta el momento en que el agua empiece a hervir de nuevo. Retíralos e introdúcelos en un bol con agua fría. Refréscalos brevemente para cortarles la cocción.
Sirve 6 langostinos en cada plato y acompáñalos con una cucharada de cada salsa. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Que sepáis que la mayoría de los langostinos que llegan a la mesa durante las navidades son congelados. Comprarlos crudos creyendo que son frescos para volver a congelarlos es un gran error.
Cómo hacer langostinos cocidos
Es importante cocinarlos con abundante agua salada; la proporción de sal para cocer el marisco es 35 g por litro de agua y la cocción tiene que ser muy rápida.
Cómo cocer langostinos congelados
Ponemos en una olla, agua, sal, y laurel a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo, incorporamos las piezas de langostinos poco a poco y dejamos cocinar 2-3 minutos. Mientras preparamos un recipiente con agua fría para añadir en el mismo los langostinos durante 1 minuto. Esperamos y ya estarán listos.
Cómo cocer langostinos crudos
Una vez que el agua de la olla esté hirviendo introducimos los langostinos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos 2-3 minutos para los langostinos. La cantidad de tiempo exacta va a depender del tamaño de las piezas, aunque estas indicaciones suelen funcionar para la mayoría.
¿Cuál es el tiempo de cocción de los langostinos?
El tiempo de cocción de los langostinos, y en función del tamaño de los mismos, girará en torno a los 2-3 minutos.
¿Cuál es la mejor salsa para langostinos?
Depende del gusto de cada uno, pero la salsas que mejor acompañan a los langostinos son: mayonesa, salsa tártara, salsa rosa o incluso, salsa vinagreta.
Cómo aprovechar los langostinos cocidos que sobran
Para aprovechar y conservar los langostinos cocidos que han sobrado lo ideal es reservarlos en una cámara refrigerada y tapados con papel vegetal o un paño humedecido con agua salada, evitando así que se resequen.
