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Aperitivos

Langostinos cocidos con 3 salsas por Karlos Arguiñano


Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta un clásico y delicioso aperitivo para degustar en las celebraciones navideñas: Langostinos cocidos con 3 salsas, un interesante entrante para disfrutar en Navidad.

Para esta receta podemos utilizar tanto langostinos crudos como langostinos congelados, dependiendo de la opción que escogamos tendremos que seguir unas pautas u otras a la hora de cocer los langostinos.

Otras opciones que tenemos a la hora de cocinar langostinos son las siguientes: langostinos al ajillo, langostinos en salsa de manzanilla o langostinos crujientes con mahonesa picante.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 24 langostinos
  • sal
  • perejil
  • Para la mahonesa:
  • 1 huevo
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • Para la tártara:
  • 1/2 cebolleta
  • 4 pepinillos
  • 25 g de alcaparras
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Para la rosa:
  • 1 cucharada de zumo de naranja
  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 cucharada de whisky
  • unas gotas de salsa picante
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 1 cucharada de mostaza

Elaboración de la receta Langostinos cocidos con 3 salsas por Karlos Arguiñano:

Para hacer la mayonesa, casca el huevo y ponlo en un vaso batidor. Agrega una pizca de sal, una cucharadita de vinagre y 200 ml de aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen. Reparte la mahonesa en 3 boles.

Langostinos cocidos con 3 salsas

Para hacer la salsa tártara, pica la cebolleta y los pepinillos en daditos, y agrégalos a uno de los boles. Pica las alcaparras un poco e incorpóralas. Añade la mostaza y mezcla bien. Resérvala.

Langostinos cocidos con 3 salsas

Para hacer la salsa rosa, agrega el zumo de naranja, el kétchup, el whisky, la salsa inglesa, la salsa picante y la mostaza. Mezcla bien y resérvala.

Langostinos cocidos con 3 salsas

Pon a calentar una cazuela con abundante agua. Cuando el agua empiece a hervir, añade 3 puñados de sal, introducimos y cocemos los langostinos hasta el momento en que el agua empiece a hervir de nuevo. Retíralos e introdúcelos en un bol con agua fría. Refréscalos brevemente para cortarles la cocción.

Langostinos cocidos con 3 salsas

Sirve 6 langostinos en cada plato y acompáñalos con una cucharada de cada salsa. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Langostinos cocidos con 3 salsas

Consejo:

Que sepáis que la mayoría de los langostinos que llegan a la mesa durante las navidades son congelados. Comprarlos crudos creyendo que son frescos para volver a congelarlos es un gran error.

Cómo hacer langostinos cocidos

Es importante cocinarlos con abundante agua salada; la proporción de sal para cocer el marisco es 35 g por litro de agua y la cocción tiene que ser muy rápida.

Cómo cocer langostinos congelados

Ponemos en una olla, agua, sal, y laurel a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo, incorporamos las piezas de langostinos poco a poco y dejamos cocinar 2-3 minutos. Mientras preparamos un recipiente con agua fría para añadir en el mismo los langostinos durante 1 minuto. Esperamos y ya estarán listos.

Cómo cocer langostinos crudos

Una vez que el agua de la olla esté hirviendo introducimos los langostinos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos 2-3 minutos para los langostinos. La cantidad de tiempo exacta va a depender del tamaño de las piezas, aunque estas indicaciones suelen funcionar para la mayoría.

¿Cuál es el tiempo de cocción de los langostinos?

El tiempo de cocción de los langostinos, y en función del tamaño de los mismos, girará en torno a los 2-3 minutos.

¿Cuál es la mejor salsa para langostinos?

Depende del gusto de cada uno, pero la salsas que mejor acompañan a los langostinos son: mayonesa, salsa tártara, salsa rosa o incluso, salsa vinagreta.

Cómo aprovechar los langostinos cocidos que sobran

Para aprovechar y conservar los langostinos cocidos que han sobrado lo ideal es reservarlos en una cámara refrigerada y tapados con papel vegetal o un paño humedecido con agua salada, evitando así que se resequen.