Mini volovanes de champiñones con salsa holandesa

Karlos Arguiñano nos enseña a preparar un aperitivo de mini volovanes rellenos de champiñones y cubiertos con salsa holandesa gratinada, perfecto para servir en Navidad y ocasiones especiales.

Ingredientes (4 personas):

• 24 champiñones
• 24 mini volovanes
• 3 chalotas
• 100 gr de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 1/2 limón
• 50 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Mini volovanes de champiñones con salsa holandesa:

Pica las chalotas y ponlas a pochar en una sartén. Cuando se doren, vierte el vino y dale un hervor.

Retira la parte inferior de los champiñones. Enjuágalos y agrégalos a la sartén. Salpimienta, tapa y cocínalos durante 15 minutos. Espolvorea con perejil picado. Agrega el zumo del medio limón. Retira los champiñones y reserva el jugo.

Funde la mantequilla y deja que temple. Pon las yemas de huevo en un cuenco y bátelas con una batidora de varillas. Cuando empiecen a montar, añade poco a poco la mantequilla fundida (con cuidado de no echar el suero que queda en el fondo) sin dejar de batir hasta conseguir una crema fina. Añade el jugo reservado de los champiñones y sigue batiendo.

Rellena los mini volovanes con los champiñones, nápalos con la salsa holandesa y gratínalos en el horno. Sirve y decora con un poco de perejil.