Tosta de higos con mermelada de foie gras, pistachos y pasas, receta de Joseba Arguiñano

Joseba Arguiñano nos sorprende con un aperitivo gourmet que puedes servir en cualquier momento: desayuno, merienda, cena o incluso en la comida. Se trata de una tosta de higo con mermelada de foie gras, pasas y pistachos, todo sobre una hogaza de pan de maíz.

La base lleva una capa de queso mascarpone, seguida de la mermelada de foie, un poco de rúcula fresca y, por supuesto, higos, que están en plena temporada. La combinación de lo dulce y lo salado es simplemente espectacular. Toma nota de los ingredientes.

Ingredientes (4 personas):

• 4 rebanadas de pan de hogaza (de semillas)
• 150 g de queso mascarpone
• 125 g de panceta ahumada (6 lonchas)
• 1 cebolla roja
• 75 g de pistachos pelados
• 75 g de pasas (sin semillas)
• 50 ml de vinagre de vino tinto
• 100 g de rúcula
• 100 g de mermelada de cebolla
• 8 higos
• 1 lima
• 125 g de foie-gras fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta tosta de higos con mermelada de foie gras, pistachos y pasas paso a paso

Calienta una sartén grande e introduce los pistachos. Tuéstalos un poco, retira y resérvalos.

Añade 1 cucharada de aceite a la misma sartén. Corta la panceta en dados y añádela. Pela la cebolla y córtala en daditos e incorpórala. Rehoga todo a fuego medio durante 6-8 minutos. Vierte el vinagre y dale un hervor rápido.

Añade las pasas y la mermelada de cebolla, y mezcla bien. Corta el foie en dados, incorpóralo a la sartén y apaga el fuego.

Pica la mitad de la rúcula e incorpórala. Aprovecha el calor residual de la sartén para cocinar el foie y la rúcula.

Agrega los pistacos, salpimienta y mezcla bien.

Tuesta las rebanadas de pan. Unta las rebanadas de pan con el queso, reparte encima el resto de las hojas de rúcula, la mermelada de foie y los higos (cortados en gajos).

Ralla encima un poco de cascara de lima y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer tosta de higos con mermelada de foie gras, pistachos y pasas

Para hacer la tosta Joseba ha elegido una hogaza de pan de maíz con pipas de girasol. Por suerte, ahora disponemos en el mercado de gran variedad de panes, así que puedes preparar esta receta con cualquier otro tipo.

Con qué se puede acompañar la tosta de higo con mermelada de foie gras, pasas y pistachos

Esta tosta es bastante completa por sí sola, pero si buscas algo para acompañarla, una ensalada fresca con hojas verdes y nueces sería perfecta. Si es para un desayuno o merienda, un café suave o una infusión de frutas también podrían ser un buen complemento.

Preguntas frecuentes relacionadas con la receta de tosta de higo con mermelada de foie gras, pasas y pistachos

¿Se puede preparar esta receta con otras frutas en lugar de higos?

Sí. Joseba Arguiñano nos sugiere usar peras o manzanas finamente cortadas, porque que también combinan muy bien con el foie gras. Incluso algunas frutas deshidratadas como orejones o dátiles podrían funcionar para aportar ese toque dulce.

¿Se puede preparar esta receta con otra mermelada en lugar de mermelada de cebolla?

Sí, puedes sustituir la mermelada de cebolla por otras opciones como mermelada de higos, frutos rojos o incluso una mermelada de naranja. Cualquiera que aporte un contraste entre lo dulce y lo salado será una buena elección.

¿Se puede preparar esta receta con otro queso en lugar de queso mascarpone?

Sí, el queso mascarpone puede ser reemplazado por queso crema, ricotta o incluso un queso de cabra suave. Todo depende de qué tan cremoso y suave quieras el resultado final.

¿Qué tipo de pan es ideal para esta receta?

Aunque Joseba Arguiñano usa una hogaza de pan de maíz, también puedes usar pan de masa madre, pan integral o una buena baguette. Lo importante es que tenga una buena corteza y sea lo suficientemente firme para soportar todos los ingredientes.

¿Se puede hacer la receta sin pasas?

Si no te gustan las pasas, puedes omitirlas o reemplazarlas por otro fruto seco como arándanos deshidratados o simplemente prescindir de ellas, la receta seguirá siendo deliciosa.