Aperitivos

Totopos (nachos) con guacamole por Joseba Arguiñano: un exquisito y famoso aperitivo mexicano


Joseba Arguiñano nos presenta en Cocina Abierta un plato tradicional de la gastronomía mexicana: Totopos o nachos con guacamole, un aperitivo exquisito, muy fácil y rápido de hacer ¡espectacular!


Joseba Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 45 minutos


Ingredientes para los totopos:

  • 100 g harina de maíz blanco
  • 125 g agua templada
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimentón dulce

Ingredientes para el guacamole:

  • 1 tomate maduro
  • 1 aguacate
  • ½ cebolleta
  • 1 cucharada de brotes de cilantro fresco
  • aceite de oliva virgen extra
  • ½ lima
  • sal
  • salsa picante (al gusto)
  • maíz frito

Elaboración de la receta Totopos (nachos) con guacamole por Joseba Arguiñano:

Calienta el agua en un cazo (sin que llegue a hervir). Pon la harina en un bol, sazónala y vierte el agua encima. Mezcla bien, amasa y forma una bola. Déjala en el bol y tápala con un paño limpio. Deja que repose durante 5 minutos.

Totopos (nachos) con guacamole

Coge pequeñas porciones de masa, forma bolitas y estíralas (de una en una entre 2 trozos de papel de horno) con un rodillo o con una prensa especial para hacer tortillas.

Totopos (nachos) con guacamole

Calienta una sartén sin aceite, agrega una tortilla y séllala durante 30 segundos por cada lado. Retíralas a un plato y resérvalas.

Totopos (nachos) con guacamole

Corta cada tortilla en 6 triángulos y fríelos en una cazuela con abundante aceite. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Espolvoréalos con el pimentón.

Totopos (nachos) con guacamole

Para la elaboración del guacamole:

Pica la cebolleta en daditos y ponla en un bol. Pela el tomate, córtalo de la misma manera y agrégalo. Pela el aguacate, córtalo en daditos e incorpóralo.

Añade el zumo de media lima, un chorrito de aceite, sal (al gusto) y unas gotas de salsa picante. Mezcla bien y ponlo en una fuente.

Coloca encima los brotes de cilantro y el maíz frito.

Totopos (nachos) con guacamole