Vieiras gratinadas con provenzal

Sabrosa receta de vieiras gratinadas con salsa provenzal, una salsa elaborada con pan rallado, perejil picado y ajo. ¡Delicioso! Un plato propuesto por Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 8 vieiras
• 2 cebolletas
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de Brandy
• 1 lechuga
• aceite virgen extra

Para la provenzal:

• 3 cucharadas de pan rallado
• 1/2 cucharadita de perejil picado
• 2 dientes de ajo

Elaboración de las vieiras gratinadas con provenzal

Abre las vieiras, pásalas por el grifo para eliminar la arena, retira las telillas, separa los corales de los troncos y corta éstos en dos. Reserva.

Pica finamente las cebolletas y ponlas a pochar en una sartén con un poco de aceite. Pela el tomate, pícalo finamente e incorpóralo a la sartén. Deja pochar.

Pela y pica 2 dientes de ajo finamente. Incorpora las vieiras y saltéalas. Vierte la copa de brandy y flambea. Sirve en cada concha honda un poco de la fritada y encima pon 1 coral y un tronco (cortados en dos).

Mezcla en un bol los ingredientes de la provenzal y espolvorea las vieiras. Calienta el horno y gratínalas durante 3 minutos.

Limpia la lechuga, colócala en una fuente amplia y pon encima las vieiras.

Consejo

Si se tienen las muñecas fuertes se pueden abrir como las ostras, pero hay una forma más fácil para el novato. Calentar el horno a 200º C e introducirlas. Cuando se abran (en 2 o 3 minutos) sacarlas.

Receta indicada para personas que sufren hipertensión.