Sabrosa receta de vieiras gratinadas con salsa provenzal, una salsa elaborada con pan rallado, perejil picado y ajo. ¡Delicioso! Un plato propuesto por Karlos Arguiñano.
Receta de Vieiras gratinadas con provenzal
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 8 vieiras
- 2 cebolletas
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de Brandy
- 1 lechuga
- aceite virgen extra
Para la provenzal:
- 3 cucharadas de pan rallado
- 1/2 cucharadita de perejil picado
- 2 dientes de ajo
Elaboración de las vieiras gratinadas con provenzal
Abre las vieiras, pásalas por el grifo para eliminar la arena, retira las telillas, separa los corales de los troncos y corta éstos en dos. Reserva.
Pica finamente las cebolletas y ponlas a pochar en una sartén con un poco de aceite. Pela el tomate, pícalo finamente e incorpóralo a la sartén. Deja pochar.
Pela y pica 2 dientes de ajo finamente. Incorpora las vieiras y saltéalas. Vierte la copa de brandy y flambea. Sirve en cada concha honda un poco de la fritada y encima pon 1 coral y un tronco (cortados en dos).
Mezcla en un bol los ingredientes de la provenzal y espolvorea las vieiras. Calienta el horno y gratínalas durante 3 minutos.
Limpia la lechuga, colócala en una fuente amplia y pon encima las vieiras.
Consejo
Si se tienen las muñecas fuertes se pueden abrir como las ostras, pero hay una forma más fácil para el novato. Calentar el horno a 200º C e introducirlas. Cuando se abran (en 2 o 3 minutos) sacarlas.
Receta indicada para personas que sufren hipertensión.