Fideuá de rape y langostinos

Receta de Eva Arguiñano de fideuá de rape y langostinos, un plato muy completo y nutritivo.

Ingredientes (2 personas):

• 150 gr. fideos de fideua
• 200 gr. de carrilleras de rape
• 6 langostinos
• 1/2 cebolleta
• 1/2 tomate
• 1 diente de ajo
• unas hebras de azafrán
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• Para el caldo:
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1/2 cebolleta
• cáscaras de langostinos
• agua

Elaboración de la receta de fideuá de rape y langostinos:

Para preparar el caldo, pon en una cazuela con agua la zanahoria, el puerro y la cebolleta, todo pelado. Agrega las cáscaras de langostinos y cocina durante 10 minutos.

Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una paella con un poco de aceite. Añade el tomate pelado y cortado en daditos. Rehoga, sálala y agrega unas hebras de azafrán. Incorpora las carrilleras y los langostinos pelados, y saltea brevemente.

Pica el diente de ajo en láminas. Ponlas a dorar en una sartén con un poco de aceite. Agrega los fideos y tuéstalos un poco. Pásalos a la cazuela de la fritada con pescado y mezcla bien. Vierte el caldo colado (el doble que la fideuá) y cocina durante 8 minutos. Introdúcela después al horno a 200ºC durante 5 minutos aproximadamente.

Sirve la fideuá, adorna con unas ramas de perejil y espolvorea perejil picado por encima.