Quinoa con verduras y huevo frito

Karlos Arguiñano prepara una receta de quinoa con calabaza, pimiento, puerro, setas, nueces y huevo frito, un plato vegetariano y sin gluten.

Ingredientes (4 personas):

• 250 gr de quinoa
• 4 huevos
• 300 g de setas shitake
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 150 g de calabaza
• 1 pimiento rojo
• 10 nueces
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Quinoa con verduras y huevo frito:

Coloca la quinoa en un colador grande y lávala bajo el grifo con agua fría. Escúrrela y tuéstala en una cazuela con un chorrito de aceite durante 1 minuto (de esta manera aparecerá su aroma de nuez). Vierte el doble de agua que de quinoa, sazona y cocínala con la tapa puesta durante 15 minutos. Retírala del fuego y deja que repose durante 5 minutos.

Limpia el puerro, pela la calabaza y el pimiento. Corta la calabaza en dados, el puerro en cilindros y el pimiento en dados. Saltéalos en el wok o sartén con un poco de aceite. Sazona.

Limpia las setas y filetéalas. Corta los ajos en láminas y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las setas y saltéalas. Sazona.

Mezcla la quinoa con las verduras, con las setas, con las nueces picaditas (reserva 2) y perejil picado.

Pon a calentar aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añade un huevo y fríelo. Sazona. Repite el proceso con el resto de los huevos. Sirve la quinoa y coloca encima un huevo. Decora con el resto de las nueces y una ramita de perejil.