Receta de risotto con trompetas de la muerte. Plato de arroz cremoso con setas de la variedad trompeta de la muerte con tomates deshidratados y queso parmesano.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Enrique Fleischmann, 24 de febrero de 2020
Arroces y cereales
Risotto con trompetas de la muerte
Ingredientes de la receta de risotto con trompetas de la muerte:
- Ingredientes (2 p.)
- 200 g de Arroz Riso Scotti
- 100 g de trompetas de la muerte amarillas (setas)
- 20 g de trompetas de la muerte negras (setas)
- 3 tomates deshidratados
- 2 chalotas
- 30 g de queso parmesano
- 10 g de piñones
- 35 g de mantequilla
- 1.5 l de caldo de verduras
- 30 ml de vino blanco
- Agua
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Hojas de albahaca
Elaboración de la receta de risotto con trompetas de la muerte:
Pica las chalotas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehoga. Vierte el vino blanco, agrega las trompetas amarillas y negras limpias y salpimienta. Cocina durante 12 minutos e incorpora poco a poco el caldo de verduras caliente para que la cocción no se detenga (reserva un poco). Retira a una fuente y deja enfriar durante 20-30 minutos. Prueba el punto de sal y pimienta y vierte un chorrito del caldo de verduras.
Termina la cocción del arroz en la sartén ligando con la mantequilla y un poco de ralladura de queso. Pica los tomates y unas hojas de albahaca finito y mézclalos en un bol con los piñones. Vierte un chorrito de aceite, otro de vinagre y espolvorea un poco de pimienta. Remueve.
Sirve el risotto con las trompetas y salsea por encima con la vinagreta de piñones. Decora con una ramita de perifollo y unas hojas de albahaca.
Consejo
Para el risotto se recomienda utilizar el arroz de variedad de grano corto llamado carnaroli, o el arbóreo ya que son ricos en almidón.