Arroces y cereales

Receta de Risotto con trompetas de la muerte

Receta de Risotto con trompetas de la muerte

Receta de risotto con trompetas de la muerte. Plato de arroz cremoso con setas de la variedad trompeta de la muerte con tomates deshidratados y queso parmesano.

Quesos TGT

Ingredientes de la receta de risotto con trompetas de la muerte:

  • Ingredientes (2 p.)
  • 200 g de Arroz Riso Scotti
  • 100 g de trompetas de la muerte amarillas (setas)
  • 20 g de trompetas de la muerte negras (setas)
  • 3 tomates deshidratados
  • 2 chalotas
  • 30 g de queso parmesano
  • 10 g de piñones
  • 35 g de mantequilla
  • 1.5 l de caldo de verduras
  • 30 ml de vino blanco
  • Agua
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Hojas de albahaca

Elaboración de la receta de risotto con trompetas de la muerte:

Pica las chalotas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehoga. Vierte el vino blanco, agrega las trompetas amarillas y negras limpias y salpimienta. Cocina durante 12 minutos e incorpora poco a poco el caldo de verduras caliente para que la cocción no se detenga (reserva un poco). Retira a una fuente y deja enfriar durante 20-30 minutos. Prueba el punto de sal y pimienta y vierte un chorrito del caldo de verduras.

Termina la cocción del arroz en la sartén ligando con la mantequilla y un poco de ralladura de queso. Pica los tomates y unas hojas de albahaca finito y mézclalos en un bol con los piñones. Vierte un chorrito de aceite, otro de vinagre y espolvorea un poco de pimienta. Remueve.

Sirve el risotto con las trompetas y salsea por encima con la vinagreta de piñones. Decora con una ramita de perifollo y unas hojas de albahaca.

Consejo

Para el risotto se recomienda utilizar el arroz de variedad de grano corto llamado carnaroli, o el arbóreo ya que son ricos en almidón.

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