Receta de risotto con trompetas de la muerte. Plato de arroz cremoso con setas de la variedad trompeta de la muerte con tomates deshidratados y queso parmesano.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Enrique Fleischmann, 24 de febrero de 2020
Arroces y cereales
Receta de risotto con trompetas de la muerte. Plato de arroz cremoso con setas de la variedad trompeta de la muerte con tomates deshidratados y queso parmesano.
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Enrique Fleischmann, 24 de febrero de 2020
Pica las chalotas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehoga. Vierte el vino blanco, agrega las trompetas amarillas y negras limpias y salpimienta. Cocina durante 12 minutos e incorpora poco a poco el caldo de verduras caliente para que la cocción no se detenga (reserva un poco). Retira a una fuente y deja enfriar durante 20-30 minutos. Prueba el punto de sal y pimienta y vierte un chorrito del caldo de verduras.
Termina la cocción del arroz en la sartén ligando con la mantequilla y un poco de ralladura de queso. Pica los tomates y unas hojas de albahaca finito y mézclalos en un bol con los piñones. Vierte un chorrito de aceite, otro de vinagre y espolvorea un poco de pimienta. Remueve.
Sirve el risotto con las trompetas y salsea por encima con la vinagreta de piñones. Decora con una ramita de perifollo y unas hojas de albahaca.
Para el risotto se recomienda utilizar el arroz de variedad de grano corto llamado carnaroli, o el arbóreo ya que son ricos en almidón.