Albóndigas con huevo de codorniz

Karlos Arguiñano prepara una receta de albóndigas en salsa con huevo de codorniz cocidos.

Ingredientes de la receta de albóndigas con huevo de codorniz:

Para 4 personas:

• 400 gr. de carne picada de ternera
• 400 gr. de carne picada de cerdo
• 12 huevos de codorniz
• 500 gr. de guindillas dulces
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• harina
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de curry

Para la salsa:

• 4 cebollas
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de albóndigas con huevo de codorniz:

Pon a cocer los huevos de codorniz en una cazuela con agua y sal durante 5 minutos. Pela y reserva.

Para la salsa, pica la cebolla en dados grandes y pon a pochar en una cacerola con aceite. Añade una pizca de sal y cocina durante 15-20 minutos a fuego suave. Cuando estén pochada, agrega la harina, el vino blanco y el caldo. Deja que se cocine a fuego suave durante 8-10 minutos. Tritura, cuela, pásala nuevamente a la cacerola y reserva.

Para las albóndigas, pica finamente la cebolleta, el diente de ajo y el pimiento y colócalos en un cuenco. Añade las dos carnes picadas, condimenta con sal, pimienta y curry, mezcla bien y agrega el huevo. Aplasta con un tenedor hasta conseguir una masa homogénea.

Coge porciones de carne, dales forma redondeada, coloca en el centro el huevo de codorniz y recúbrelo con más carne picada. Redondéalas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Pásalas a la cacerola de la salsa y cocínalas durante 4-5 minutos a fuego medio.

Fríe las guindillas en una sartén con aceite a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina para que escurran el aceite. Sazónalas. Sirve las albóndigas y acompáñalas con las guindillas.

Consejo

Si quieres que las albóndigas te queden más jugosas, añade a la carne picada, un trozo de miga de pan remojada en leche durante 10 minutos.