Aleta rellena con jamón y pimiento

Karlos Arguiñano prepara un plato de aleta de ternera rellena con jamón y pimientos del piquillo.

Ingredientes de la receta de aleta rellena con jamón y pimiento:

Ingredientes (6-8 p.):

1 aleta de ternera

4 lonchas gruesas de jamón

12 pimientos de piquillo

200 gr. de guisantes (desgranados)

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento verde

1 manzana

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo

aceite de oliva

sal

pimienta negra

perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de aleta rellena con jamón y pimiento:

Limpia, descorazona y corta la manzana en dados. Pica el pimiento verde, la zanahoria y la cebolla. Saltea todo en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reserva.

Abre la aleta y coloca encima las lonchas de jamón. Sobre ellas pon los pimientos del piquillo abiertos. Enrolla la pieza como si fuese un brazo gitano y átalo con la ayuda de una lid de cocina. Salpimienta y dórala en una sartén ancha con un chorrito de aceite. Una vez dorada colócala sobre una bandeja de horno. Pon por encima las verduritas salteadas, vierte el caldo y el vino y hornea a 200º C durante 35-40 minutos. Retira la carne, tritura y cuela el resto para obtener la salsa.

Desgrana y cuece los guisantes en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Reserva.

Incorpora los guisantes a la salsa y mezcla bien. Corta la carne en rodajas y sirve 2 por ración. Salsea el plato y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Antes de cocinar las patatas conviene lavarlas bien ya que en su piel suele haber numerosos restos de arena y tierra.