Andrajos con pollo

Receta de androjos con pollo, un guiso de tortas de harina con verduras, legumbres y pollo de Karlos Arguiñano, ideal para combatir el frío.

Ingredientes

Para 6-8 personas:

• 150 gr. de harina
• 2 muslos de pollo
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 1 tomate
• 50 gr. de guisantes (desgranados)
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 cucharilla de azafrán
• perejil

Elaboración de la receta de Andrajos con pollo:

Pon a cocer los muslos de pollo en una olla rápida con abundante agua, sal y unas ramas de perejil. Deja que se cocinen al 2 durante 5 minutos. Retira la piel a los muslos, pica la carne y reserva. Cuela el caldo y reserva.

Para hacer los andrajos, pon la harina en un cuenco y agrega un poco de agua y una pizca de sal. Mezcla todo bien con las manos y añade agua, poco a poco, sin dejar de amasar hasta que la masa quede manejable. Deja reposar durante 5-10 minutos y trocea en cuatro (para estirar más fácilmente). Estira cada trozo de masa en una superficie lisa con un rodillo hasta que queden bien finos y córtalos en rectángulos pequeños. Reserva.

Pica la cebolleta, la zanahoria, el pimiento verde y sofríelos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Agrega la patata picada e incorpora los guisantes. Cuando esté todo bien rehogado, añade el azafrán y el tomate rallado (rállalo con el rallador). Incorpora el caldo del pollo y deja que hierva la sopa durante 10 minutos. Añade los andrajos y cocina a fuego medio durante 15 minutos. Agrega el pollo, mezcla y prueba el punto de sal. Aparta del fuego.

Sirve los andrajos con pollo en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Si te sobra masa, aprovéchala para hacer un delicioso postre. Fríela y añádele azúcar mezclado con un poco de canela.