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Carnes

Asado de costillar con patatas


Receta de asado de costillar de ternasco con patatas asadas en su jugo. Deliciosa receta del cocinero Karlos Arguiñano.

Ingredientes de la receta de asado de costillar con patatas:

  • - Para 4 personas:
  • 1 costillar de ternasco de 1.300 gr.
  • 8 patatas pequeñas o 4 medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • agua
  • vinagre
  • aceite virgen extra
  • sal
  • romero

Elaboración de la receta de asado de costillar con patatas:

Sazona el costillar de ternasco y colócalo en una bandeja apta para el horno. Lava las patatas y ponlas en la bandeja (con piel). Vierte un chorrito de aceite sobre las patatas y sobre el costillar y hornea a 180º C, durante 15-20 minutos.

Pela y pica los dientes de ajo y ponlos en el mortero. Añade el romero y maja. Vierte el vino, un chorrito de aceite y un chorrito de vinagre. Mezcla bien. Moja con esta mezcla el costillar y deja asar otros 20-25 min.

Retira el costillar de ternasco a una fuente y haz 4 raciones. Reserva. Retira las patatas a otra bandeja y reserva.

Para hacer la salsa, cuela el jugo del costillar y ponlo en una sartén (si queda poco jugo añade un poco de agua).Mezcla la harina de maíz con agua fría y añádela a la sartén. Liga bien y deja hervir. Sirve las raciones de costillar de ternasco en una fuente, acompaña con las patatas y salsea.

Consejo

Debes tener prudencia a la hora de utilizar romero, ya que su sabor es bastante fuerte, por lo que se recomienda utilizarlo con moderación.