Cabrito asado

Receta de cabrito asado, Karlos Arguiñano nos enseña como conseguir en pocos pasos un cabrito asado al horno jugoso y con mucho sabor, servido con una ensalada.

Ingredientes

Para 4-6 personas:

• 1/2 cabrito
• 1 lechuga o escarola
• 1 cebolleta
• 1 cabeza de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1/2 guindilla
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 vaso de whisky
• vinagre
• 1/2 l. de agua
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de cabrito asado

Maja en un mortero los dientes de ajo, el perejil y las hojas de laurel y la guindilla, todo bien picado. Una vez majado, añade el whisky, el vinagre y el agua. También la cucharada de pimentón dulce. Remueve y vierte a un vaso largo.

Salpimienta el cabrito y coloca en una placa de horno, con las costillas visibles y rocía con un chorrito de aceite. Introduce en el horno a 180º C. durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente (cada 10-15 minutos moja la carne con el líquido). A mitad de cocción dale la vuelta, continuando la cocción hasta que esté dorado.

Limpia las hojas de escarola o lechuga y escurre bien. Mezcla en un cuenco las hojas de escarola con la cebolleta en juliana. Aliña con sal, vinagre y aceite. Sirve el cabrito acompañado con la ensalada.

Consejo

Si asamos la carne de cabrito a la parrilla hay que eliminar el exceso de grasa en la preparación de la pieza para evitar llamaradas. Teniendo en cuenta que es carne blanca es importante cocinarla en su punto.