Carne al toro

Karlos Arguiñano presenta la receta de carne al toro, un guiso de carne de ternera con verduras, especias y vino típico de Cádiz (Andalucía).

Ingredientes (6 personas):

• 800 gr carne de ternera para guisar
• 2 patatas
• 3 cebolletas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de tomate triturado
• 1 rebanada de pan frito
• 200 ml de vino tinto
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 2 cucharaditas de orégano
• 2 hojas de laurel
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Carne al toro:

Salpimienta la carne y dórala en la olla con un poco de aceite. Retira la carne y resérvala.

Pela las cebolletas, las zanahorias y el pimiento rojo y pícalos en trozos grandes. Pica también el pimiento verde y pon todo a pochar en la misma olla donde has dorado la carne.

Agrega los trozos de carne, las especias, las hojas de laurel los ajos majados, el pan frito y el tomate triturado. Vierte el vino y deja que reduzca un poco. Cubre con agua hasta cubrir. Sazona. Tapa la olla y cocina durante 25 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pasa la salsa por el pasapurés.

Pela las patatas, córtalas en cuadraditos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Sirve la carne y acompáñala con las patatas. Adorna con unas hojas de perejil.

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