Receta de carré de cerdo al horno relleno de paté, verduras y uvas y ciruelas pasas.
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Karlos Arguiñano, 4 de septiembre de 2017
Carnes
Receta de carré de cerdo al horno relleno de paté, verduras y uvas y ciruelas pasas.
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Karlos Arguiñano, 4 de septiembre de 2017
Deshuesa la pieza de carne. Haz un corte a lo largo de las costillas y retira la carne que hay entre ellas. Suelta el lomo de las costillas pero sin separar del todo.
Salpimiéntalo, mezcla el paté con las pasas y úntalo bien. Envuelve la carne hacia las costillas y átalo.
Coloca la pieza sobre una placa de horno y salpimiéntala por fuera. Pica la verdura y añádela por encima. Vierte el vino y el agua e introduce en el horno a 180ºC durante 60 minutos.
Corta el carré en chuletas, pasa las verduras a una cazuela y deja reducir durante 5 minutos. Tritura hasta conseguir una salsa homogénea. Pon un poco de aceite en una sartén, añade los piñones, saltea brevemente e incorpora las ciruelas y los orejones.
Sirve la chuleta acompañada de la guarnición y salsea un poco.