Charlota de pollo asado y berenjena

Ingredientes (4 personas) para la receta de charlota de pollo asado y berenjena

• - Para 4 personas:
• 1 pollo
• 2 berenjenas grandes
• 2 cebolletas
• 1 patata
• 6 dientes de ajo
• 2 manzanas
• 1 limón
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de charlota de pollo asado y berenjena:

Corta las berenjenas en rodajas y ponlas en una fuente con sal para que vayan soltando el agua.

Pon el vino blanco en una fuente apta para el horno. Introduce las cebolletas troceadas, las manzanas cortadas en cuartos, la patata troceada y los ajos.

Sazona el pollo por dentro y por fuera. Introduce en su interior el limón partido por la mitad, ponlo en la fuente y hornéalo a 180º C durante 40 minutos aproximadamente. Deshuesa y desmígalo (si te sobra pollo puedes utilizarlo para otro plato). Retira la guarnición y resérvala. Pon a reducir el jugo de la bandeja del pollo en un cazo.

Mientras se asa el pollo, fríe la berenjenas en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Parte cada rodaja por la mitad y forra con ellas 2 moldes individuales. Coloca en el fondo una rodaja entera para que no quede ningún espacio vacío.

Rellena las charlotas con las cebolletas, las manzanas, las patatas y el pollo. Cubre con varias rodajas de berenjena. Hornea las charlotas a 180º C durante 5 minutos.

Desmolda y sirve las charlotas con el jugo del pollo y con perejil picado.