Conejo con alcachofas

Receta de conejo con alcachofas, un guiso de conejo con vino, alcachofas y acompañados de fritada de pimientos y cebolletas. Receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1 conejo de 1,200 kg.
• 6 alcachofas
• 4 dientes de ajo
• 2 cebolletas
• 2 pimientos verdes
• 1 cuch. de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos de agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de conejo con alcachofas

Trocea el conejo y salpimiéntalo.

Pela los ajos y córtalos por la mitad. Ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Añade el conejo y dóralo. Agrega la cucharada de harina y mezcla bien hasta que se disuelva.

Limpia las alcachofas, retirando el tallo, las hojas externas y la parte alta de las hojas. Trocea en cuatro e incorpóralas a la cazuela.

Vierte el vino y el agua y guisa a fuego medio-alto durante 30 minutos.

Trocea los pimientos en rectángulos y las cebolletas en tiras. Ponlas a dorar en una sartén con un poco de aceite.

Sirve el conejo en una fuente y coloca encima la fritada de pimientos y cebolletas.

Consejo

Las alcachofas se pueden preparar cocidas como verduras, en menestra, crudas en ensalada, escaldadas y rebozadas, asadas, guisadas, estofadas con almejas, como complemento para arroces, en guisos de carne, etc. En este caso es muy importante retirar bien las hojas externas de la alcachofa porque son muy duras y estropearían el guiso.